Темный, молочный, белый — вот три вида шоколада, которые всем нам хорошо известны. Но вообще-то есть еще один вид — рубиновый шоколад. О том, кто и зачем его придумал, расскажем прямо сейчас. Если вы подумали, что речь пойдет о розовых батончиках KitKat, то это не так. Потому что швейцарская шоколадная компания Barry Callebaut представила свой ruby chocolate спустя год после того, как хрустящие палочки молочно-розового цвета появились на японском рынке. ∎В чем здесь тогда новость?∎, — спросите вы. А в том, что Callebaut делают свой волшебный шоколад без искусственных красителей, По крайней мере, так они говорят. Но как такое вообще возможно? Находившийся в разработке с 2004 года и представленный широкой публике в Шанхае в сентябре 2017 года шоколад, как сообщает компания, производят из ∎рубиновых∎ какао-бобов, которые растут в Кот-д∎Ивуаре, Эквадоре и Бразилии, но раньше оставались неизвестными. Только вот другие шоколатье считают, что рубиновый шоколад делают из обычного неферментированного какао, которое имеет естественный розоватый оттенок. Последнее, к слову, может объяснить и то, почему шоколад, приготовленный из какао-бобов, не имеет типичного шоколадного вкуса. В Barry Callebaut описывают его вкус как ∎натуральный ягодный, сладкий и кислый одновременно∎, и журналисты, посетившие презентацию, это подтверждают.  Между тем, свой традиционный вкус шоколад получает как раз в процессе ферментации и сушки какао-бобов, которые позже нагревают для разделения какао и масла, а затем соединяют в необходимых пропорциях с добавлением молока и сахара. А вы бы хотели попробовать рубиновый шоколад? Мы, если честно, не отказались бы.