Ученые смогли выяснить, что незагрязненная жирная рыба реально снижает риск диабета, однако найти такую рыбу может быть непростоЕсли бы рыба, которую мы едим, не содержала загрязнителей окружающей среды, ее потребление вполне ощутимо уменьшало риск развития диабета 2 типа. Однако загрязняющие вещества в рыбе есть, и зачастую они сводят на нет весь оздоравливающий эффект. Это было продемонстрировано исследователями из Технического университета Чалмерса в Швеции, которые использовали инновационные методы для решения ряда вопросов о питании. Одним из вопросов было влияние потребления рыбы на риск развития диабета. В последние годы разные группы исследователей выдают противоречивые результаты на этот счет. Шведские ученые нашли этому объяснение. В течение 10 лет специалисты изучали взаимосвязь потребления рыбы и случаев диабета. Важно, что количество потребленной рыбы они оценивали не как обычно — по опросникам, где люди иногда дают неверную информацию — а с помощью метаболомики на основе масс-спектрометрии. Специалисты определили около 30 биомаркеров в крови,  которые позволили объективно измерять количество рыбы, которую съедали участники. Ученым удалось отделить влияние рыбы как таковой на риск диабета от воздействия различных загрязнителей окружающей среды, присутствующих в рыбе. Выяснилось,  что сама по себе рыба обеспечивает однозначную защиту от сахарного диабета 2 типа — особенно жирная рыба. Однако в то же время была обнаружена связь между высоким потреблением жирной рыбы и высоким содержанием загрязнителей окружающей среды в крови. Под загрязнителями окружающей среды в данном исследовании подразумеваются стойкие органические загрязнители (СОЗ). Это, например,  хлорорганические пестициды (ДДТ) и полихлорированные бифенилы (ПХБ).  Данные вещества являются жирорастворимыми и в основном содержатся в жирных продуктах животного происхождения, таких как рыба, мясо и молочные продукты. Особенно высоко их содержание в жирной рыбе вроде сельди и лосося из загрязненных районов: в Швеции, например, это  Балтийское море, Ботнический залив и самые большие озера — Венерн и Веттерн. Уже известно, что ДДТ и ПХБ связаны с повышенным риском диабета 2 типа. Поэтому то, как жирная рыба влияет на наше здоровье, зависит, в первую очередь, от того, где эта рыба плавала. Понятно, что рядовому потребителю может быть сложно узнать, где именно ловили рыбу, которую он купил в магазине. Исследователи затрудняются посоветовать на этот счет что-либо определенное. Скорее всего, в качестве перестраховки лучше от рыбы отказаться вовсе или брать ее в проверенных местах.