Даже несмотря на калорийность, их принято считать полезной пищей. Но что если мы скажем вам, что орехи могут содержать смертельно опасные соединения?Орехи, даже несмотря на калорийность, принято считать полезной пищей. Потому что вместе со здоровыми жирами мы получаем клетчатку и белок, которые продлевают чувство насыщения. Но что если мы скажем вам, что орехи также содержат смертельно опасные соединения? Увы и ах, это чистая правда. Афлатоксины — это хотя и органические, но все же небезопасные поликетиды, потребление которых может стать фатальным. Только вот, как и многое в мире ПП, информация по поводу опасности орехов несколько искажена. Aspergillus — так называется грибок, который живет в почве и может вызвать заболевания некоторых пищевых культур, включая бобовые и орехи. Инфекция способна снизить урожайность, что беспокоит фермеров, и оставлять на орехах микотоксины из группы афлатоксинов, признанные канцерогенными, что, в свою очередь, беспокоит уже потребителей. Известно, что хроническое воздействие афлатоксинов увеличивает риски болезней печени, в том числе рака печени. Кроме того, вдыхание афлатоксинов, по всей видимости, может спровоцировать раздражение и даже повреждение легких, особенно у людей с уже диагностированными заболеваниями легких. Звучит не очень, правда? Но именно эти риски и становятся поводом для того, чтобы перед тем как орешки заботливо упаковали и привезли в магазин, их тщательно проверили на содержание грибка Aspergillus и афлатоксинов еще на производстве. По данным ВОЗ, стратегии контроля в большинстве стран сводят имеющиеся риски к минимуму. Если вы хотите дополнительно обезопасить себя (например, когда отправляетесь в отпуск в развивающуюся страну, где контроль может быть не так эффективен или масштабен), ограничьте количество орехов и орехового масла в рационе. При этом отказываться от них не обязательно и даже не желательно, поскольку здоровые жиры важны для нормального функционирования нашего организма. Диетологи также рекомендуют следить за разнообразием в рационе. Это позволит, во-первых, избежать "передозировки" продуктами, которые и правда могут быть сопряжены с некоторыми рисками, во-вторых, в очередной раз укрепиться во мнении, что правильное питание может быть вкусным и разным.