Ученые из Южно-Уральского государственного университета, Российского аграрного университета и Национального института технологий Варандал (Индия) усилили полезные свойства кефира с помощью ультразвука, сообщает журнал Ultrasonics Sonochemistry.Москва, 4 декабря - "Вести.Экономика". Ученые из Южно-Уральского государственного университета, Российского аграрного университета и Национального института технологий Варандал (Индия) усилили полезные свойства кефира с помощью ультразвука. Исследование обнародовано в журнале Ultrasonics Sonochemistry.
Кефиран - водорастворимый полисахарид кефирных грибков - оказывает противомикробное и ранозаживляющее действие, понижает кровяное давление и уровень холестерина, имеет противоопухолевый эффект и способен повышать иммунитет. Именно поэтому ученые решили повысить содержание кефирана в готовом продукте.
Кефир изготовили классическим способом - из молока, в которое добавляют закваску, отметила профессор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко. При сквашивании в молоке накапливается экзополисахарид кефира.
Однако ученые предварительно обработали молоко ультразвуком. Это привело к тому, что накопление кефирана ускорилось, а его содержание в продукте повысилось.
"Ультразвуковые эффекты достаточно интересны: не совсем понятно, то ли ультразвук стимулирует развитие полезных микроорганизмов, то ли он угнетает их, и они в виде защитной реакции вырабатывают кефиран. Мы решили определить режимы работы с ультразвуком, необходимые, чтобы интенсифицировать этот процесс и при этом сохранить все потребительские свойства готового продукта", - поясннила доцент ЮУрГУ Ирина Калинина.
Ученые из Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ получили патенты на применение ультразвука при получении сухих экстрактов, кисломолочных напитков, восстановлении сухого молока, а также при производстве мясных продуктов.
Фото ЮУрГУ, Виктория Матвейчук
Кефир изготовили классическим способом - из молока, в которое добавляют закваску, отметила профессор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко. При сквашивании в молоке накапливается экзополисахарид кефира.
Однако ученые предварительно обработали молоко ультразвуком. Это привело к тому, что накопление кефирана ускорилось, а его содержание в продукте повысилось.
"Ультразвуковые эффекты достаточно интересны: не совсем понятно, то ли ультразвук стимулирует развитие полезных микроорганизмов, то ли он угнетает их, и они в виде защитной реакции вырабатывают кефиран. Мы решили определить режимы работы с ультразвуком, необходимые, чтобы интенсифицировать этот процесс и при этом сохранить все потребительские свойства готового продукта", - поясннила доцент ЮУрГУ Ирина Калинина.
Ученые из Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ получили патенты на применение ультразвука при получении сухих экстрактов, кисломолочных напитков, восстановлении сухого молока, а также при производстве мясных продуктов.
