Кубанские производители, пользуясь политикой импортозамещения, позволили себе выйти на новый уровень. В нескольких районах края открылись цеха по производству новых сортов сыра. И теперь заграничные конкуренты на магазинных полках постепенно уступают отечественному аналогу. Правда в состав пришлось внести некоторые изменения.
Когда на Тбилисском маслосырзаводе запускали линию по производству сыра с плесенью, всерьез переживали, удастся ли потеснить на российском рынке заграничный продукт. Поэтому французскому гостю даже пришлось делить сыроизготовитель с местными сырами. Но продуктовое эмбарго местным сыроварам оказалось даже на руку. Когда французский конкурент исчез с магазинных полок, пришло время открывать отдельный цех.
— Происходит сквашивание, разрезка, сгустка, обработка сгустка зерна. И розлив. Технология, механизм сыроварения примерно схож. Но разница в том, какие применяются закваски, — пояснил Василия Угнивенко, главный инженер маслосырзавода.
Василий Угнивенко может часами рассказывать, какими вкусовыми качествами должен обладать сыр с благородной плесенью, как его правильно есть и самое главное — как готовить. В таком сложном деле не бывает мелочей. Например, чтобы при созревании сыру хватало кислорода, инженеры завода изобрели специальную машину.
— Его надо проколоть, несколько раз посмотреть, завернуть его в фольгу, потом развернуть. При созревании образуется определенное количество слизи на поверхности. Слизь эту надо убирать. Излишняя влажность тоже не нормально влияет, — рассказал Василий Угнивенко.
О том, что российский покупатель без сыра с плесенью не останется, можно судить по возможностям нового цеха. Мощности хватит на производство тонны подобного продукта в день. Не переживают и за качество. В отличие от французских аналогов, в составе местных сыров нет даже пальмового масла. Только натуральные закваски и молоко высшего качества.
В Тихорецком районе сыроварное дело начали именно с собственного производства молока.
— Силос, сенаж и сено первого класса. И концентраты — все своего производства. У нас все свое. Мы ничего не приобретаем, — поделился Гамзат Хизриев, заместитель директора по животноводству фермерского хозяйства.
Новый цех позволяет перерабатывать до пяти тонн молока в день. Но если говорить о производстве сыров, то о больших объемах пока не говорят. А рецепт отрабатывают на отечественных сортах, которые, как утверждают производители, даже превосходят заграничные сыры.
— Кому-то нравятся сыры зрелые, кому-то незрелые. Кому-то как моцарелла, Моцарелла сама по себе — это суточный сыр, который, по большому счету, на любителя. Скорее всего, какая-то камера будет у нас сыров длительного созревания. Но в целом, это будут сыры, которые выпускаются в полуготовом виде, — добавил Александр Хильчук, директор фермерского хозяйства.
В производстве процесс уже налажен. А вот вопрос реализации по-прежнему остается открытым. Главные двигатели товара — крупные торговые сети неохотно уступают место отечественным товарам. Поэтому, вместе с новыми производственными цехами заводам приходится открывать собственные точки продаж.
