За два дня гостям показали многое: городские кафе, рестораны, производственные столовые. Но начали с того места, где в Норильске учат будущих работников общепита. Техникума промышленных технологий и сервиса. Его трансформация, уверены эксперты, поможет утолить кадровый голод на территории и повысить уровень мастерства. И это лишь один из пунктов, над которыми предстоит работать.
Алексей Горенский, директор института гастрономии Сибирского федерального университета:
"Мы приехали не оценивать, а просто изучить ресторанную архитектуру Норильска. Какие гости ходят в рестораны, что они любят, какие предпочтения. Для того, чтобы мы составили комплексный план развития гастрономического Норильска".
В мае норильские рестораторы побывали на учебе в Красноярске. Теперь же красноярские коллеги приехали познакомиться с общепитом Норильска. Предприниматели отмечают: важен не только обмен опытом, но и просто взгляд со стороны.
Эксперты обратили внимание и на столовые: производственные, школьные и другие. Посетили детский сад «Северок». Питание там, по словам экспертов, налажено хорошо. А вот педагоги уверены: Норильску просто необходимы детские кафе с "правильным" меню.
Завершился визит "круглым столом", где обсудили увиденное и наметили план дальнейших действий.
Максим Миронов, директор Агентства развития Норильска:
"Мы приняли для себя решение, что будем вести работу по нескольким направлениям. Нам нужно точно пересобрать систему образования выпуска шеф- поваров, поваров, обслуживающего персонала и, конечно, нам нужно дополнительно включать еще и элементы менеджмента, то есть, мы должны еще и выпускать и менеджеров".
В ближайшее время институт гастрономии подготовит образовательную программу для управленцев и шефов, также их отправят в Красноярск для повышения квалификации. Расширенную программу по трансформации всей системы общественного питания в городе представят к концу года.
