Среди московских мясных ресторанов появился новый сильный игрок.Так сложилось, что в таком большом городе как Москва не так уж много чисто мясных ресторанов, и появление в этом сегменте новых действующих лиц всегда привлекает к себе внимание. В 2014 году в столице открылся мясной ресторан Happy Bones, а буквально на днях состоялся “перезапуск” этого заведения. Подробно об этом событии “Вести.Недвижимость" рассказала управляющий партнер ресторана Happy Bones Юлия Высоцкая. — С чем связан перезапуск ресторана? — Нас можно поздравить: мы долгое время вели переговоры, надеялись, ждали, не верили, и вот свершилось — у нас новый концепт-шеф. Вячеслав Дельберг — пожалуй, один из пяти самых влиятельных экспертов в области мясных блюд в стране. Академик российской академии барбекю, обладатель титула BIG GRILL BOSS, открывал стейк-хаусы в Москве, Лондоне, Новосибирске, Эстонии, Финляндии, Швейцарии, Казахстане и много где еще. Его прошлая должность — концепт-шеф компании “Арпиком” (стейк-хаусы Goodman, “Филимонова и Янкель”, “Колбасофф”). Этот человек знает про мясо все и даже немного больше.Happy Bones — по-прежнему мясной ресторан с открытой зоной гриля, вертелами, но его кухня теперь с британским акцентом. — Неожиданно. Почему такой выбор? — Почему-то в Москве мы давно привыкли, что мясной ресторан — обязательно североамериканская, реже — южноамериканская история. Но мировая практика показывает, что она также вполне может быть и британской: вся современная мировая стейк-культура зарождалась на островах. Да и в более широком смысле мясная английская классика — очень перспективный мировой гастрономический тренд. Он все еще малознаком московским гурманам — недоразумение, которые мы собираемся исправить. Настоящая английская кухня — яркая, дерзкая, при этом полезная. Вместе с печами и грилями мы все больше используем чугунки, горшки, су-виды. Свою роль в выборе гастрономического курса, конечно, послужило и расположение: соседнее здание с нами — Британское посольство, среди постоянных гостей много англичан. — Здание, в котором располагается Happy Bones, вы выбирали специально? — Это очень хорошее место для ресторана: район около метро “Смоленская” весьма престижен, хороших мясных ресторанов здесь в принципе не много, зато всегда наплыв туристов, много жилых и офисных зданий. Именно для них у нас всегда есть новые специальные предложения. Последнее - бургер из мраморной говядины зернового откорма навынос всего за 375 рублей. — А есть у Happy Bones какие-то “фишки”? — Одна из них — альтернативные стейки. Большинство российских мясных ресторанов используют традиционные отруба: рибай, стриплойн и вырезку. Они дороже, зато с ними легче работать. На самом деле существует множество превосходных стейков из лопаточной, шейной, реберной части, возможно, более сложных в плане обработки, но в умелых руках и с использованием современных технологий они превращаются в песню для ценителя мяса. Что немаловажно в современных экономических условиях — стоит такое мясо в разы дешевле, что позитивно влияет на средний чек ресторана. Могу сказать с полной уверенностью: за альтернативными стейками будущее. — Можно назвать Happy Bones на 100 процентов мясным рестораном, британское воплощение стейк-хауса? — В плане кухни сейчас у нас одна из самых сильных команд в городе. Хороший пример: на этой неделе наш шеф Эльгиз Абдулхаков впервые принял участие в конкурсе Best Grill Profi — и сразу в тройке лучших грильщиков России. Но готовим мы, конечно, не только стейки, но и упомянутые бургеры, ребрышки, стью из говядины, паштеты, бычьи хвосты. В меню есть и рыбные блюда — ведь в любой компании найдется тот, кто предпочтет их мясу. Более того, мы будем готовить и вегетарианские блюда, имитирующие мясные. Например, мозговую косточку, полностью сделанную из овощей. Это будет наше ноу-хау. — Я обратил внимание, что в ресторане очень интересный интерьер. Чем вы руководствовались при оформлении ресторана? — Ресторан поделен на две зоны с совершенно разной атмосферой. Светлую: условно - классический ресторан. И темную с обилием темного дерева, кожи – условно классика стейк-хауса, чисто мужской клуб. Что очень удобно: это изолированный зал-трансформер, где проводятся разные мероприятия. Например, благотворительные аукционы фонда “Созидание” Татьяны Лазаревой и Михаила Шаца, партнерами которого мы являемся, свадьбы, корпоративы, винные или мясные мастер-классы, коньячные вечера. Скоро здесь откроется Мясная школа Вячеслава Дельберга: каждое воскресенье наш концепт-шеф будет рассказывать столичным гурманам о нюансах приготовления блюд из мяса. Я уверена, что она будет пользоваться большой популярностью. — Много ли у вас конкурентов в Москве? — По британской кухне в Москве конкуренция невысока, ниша совершенно свободна. В Москве есть американские и английские пабы, но это скорее не про гастрономию, а про мужской досуг с пивом и футболом. Мы не пытаемся превратиться в паб, мы пойдем по пути лондонского St. JOHN Restaurant, первого в истории ресторана традиционной британской кухни, который был удостоен звезды Michelin, и который в течение двадцати лет подряд ни разу не потерял ее, все это время оставаясь лучшим мясным рестораном Великобритании. — Считается, что по прошествии какого-то времени людям просто надоедает ходить в одно и то же место. Каково ваше мнение о так называемом “сроке жизни” ресторана и будете ли вы проводить в Happy Bones ротацию блюд? — Мир еды очень непостоянный и многоплановый: чуть ли не каждый день появляются новые идеи, тенденции, стили. Поэтому, мы все время меняемся, как и жизнь вокруг. Что же касается срока жизни ресторана… Вот есть “Кафе Пушкинъ” — я уверена, что у него нет срока жизни, он будет актуален и популярен всегда. Поэтому ресторатору не надо оправдывать свою неудачную политику продвижения своего заведения какими-то законами жизнедеятельности — у ресторана нет срока годности. Нужно просто много и успешно работать, создавать новое и лучшее в своем сегменте. — На ваш взгляд, какое будущее у Happy Bones? — Мы серьезно претендуем на звание ресторана номер один мясной британской кухни в Москве. И, я уверена, у нас очень серьезные шансы на успех.