В ресторане Happy Bones можно попробовать самые лучшие мясные блюда британской кухни.Вячеслав Дельберг, концепт-шеф ресторана Happy Bones, один из самых известных и уважаемых в России шеф-поваров рассказывает о правильных стейках, академии для любителей хорошего мяса и гастрономических традициях Великобритании. — Меню ресторана Happy Bones знакомит гостей ресторана с редкой для Москвы британской кухней. Расскажите, в чем ее особенности? — Британская кухня интересна тем, что она простая, без так называемых изысков. В ней даже соусы призваны подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. Одним из классических элементов этой кулинарной традиции является сочетание теста или хлеба, приготовленного одновременно с мясом. Например, стейк "Веллингтон" — кусок мяса в шубе из теста. Еще можно привести в пример пастуший мясной пирог, который запекается под тестом, благодаря чему мясо получается хорошо протушенным, а хлебная корочка съедается как часть всего блюда. В меню Happy Bones есть и стейк "Веллингтон", и английский пай с пастушьим пирогом. Такой вариант приготовления мяса близок и россиянам, поэтому представленные у нас блюда пользуются успехом у гостей ресторана. Через дорогу от нас находится Посольство Великобритании, работники которого уже оценили соседство с Happy Bones. — Что отличает ваш ресторан от других "мясных"? — Мы используем высококачественное мясо от ответственного отечественного поставщика, а наши повара владеют всеми секретами приготовления: от сырого до вареного, тушеного, печеного, вяленого и самого вкусного — жареного мяса на косточке. Мы жарим, готовим на гриле, тушим, запекаем, томим, варим, то есть используем максимальное количество техник, чтобы меню было интересным. У нас есть собственная коптильня и открытый мангал с вертелом и специальным грилем парилья, позволяющий готовить мясо на гриле внутри заведения. Гости любят наши стейки. — Предъявляются ли в Happy Bones особые требования к тем, кто готовит мясные блюда? — Конечно. Когда мы набирали команду, то особое внимание уделяли блоку гриль — территории приготовления стейков. Мясо требует профессионализма. Хороший грильщик должен знать, какая степень прожарки нужна тому или иному сорту мяса, а также  стейкам. Что касается продукции, то мы готовим из высококачественного мяса отечественного производства, в том числе и мраморной говядины от быков породы Абердинский Ангус, которые свободно пасутся на лугах Воронежской и Калужской областей и находятся на кукурузном откорме. Продукт, полученный от такого животного, гарантирует сочность, нежность и великолепный аромат готового блюда. — Слышала, что в ресторане Happy Bones открылась настоящая Мясная Академия. Расскажите, что это? — Мы открыли Мясную Академию Вячеслава Дельберга для всех, кто интересуются мясной культурой и неравнодушен к качественному, правильно приготовленному мясу. К нам приходят "мясные" гурманы — люди, которые бывали в Бразилии, Испании, Аргентине и пробовали хорошее мясо, для них важно сочетание вина и мяса. Еженедельно по средам мы организуем мастер-классы, где делимся с гостями секретами приготовления этого продукта: как выбрать и приготовить правильный стейк, чем мясо зернового откорма отличается от травяного, как работать с мясом и что такое правильная прожарка, зачем говядине "вызревание" и как лучше оно должна проходить и многое другое. Программа мастер-класса делится на теоретическое занятие, приготовление блюд и дегустацию. Приходят разные интересные люди, в основном любители, которые надевают поварские куртки и под нашим руководством идут к грилю. Сегодня, например, мы готовили ягненка на вертеле. Люди получают знания, наслаждаются мясом и вином, и просто отлично проводят время в компании друг друга. — Что посоветуете попробовать тем, кто пришел в Happy Bones впервые? — Наше меню — рай для мясного гурмана! У нас есть широкий выбор стейков — классических и аутентичных: стейки "Ковбой", "Веллингтон", фланк, шортлойн, портерхаус, ти-бон, рибай, филе миньон. Советую попробовать наши блюда из печи и чугунков: томленую голень ягненка, мясные пироги, фирменного цыпленка и мое любимое стью из бычьих хвостов. Также у нас есть альтернативные стейки из лопаточной, шейной, реберной части животного. Они более сложные в плане кулинарной обработки, но в умелых руках наших поваров они превращаются во вкусовое открытие для любителей мяса. Для зимы у нас есть нестандартная подборка супов: из белых кореньев, ирландский из квашеной капусты, нормандский рыбный, а также бургер из мраморной говядины и классическая закуска фиш & чипс. — Как московская публика принимает британскую кухню? — Нужно отметить, что самобытность британской мясной кухни хорошо понимают в Москве. Возможно, гости оценили нашу скрупулезность, тщательный подход к приготовлению мяса, соблюдение традиций. В этом плане мы взяли хороший старт. Мы планируем продолжать начатый путь, будет популяризировать британскую кулинарную традицию, придумывать новые блюда, развивать Мясную Академию, угощать гостей превосходным мраморным мясом. Знаете ли вы, что в США воспроизводство мраморной говядины регулируется на государственном уровне, а также существует программа, финансируемая государством, направленная на поддержку породы ангус? В России такого нет, но я верю, что все впереди. В нашей стране такое мясное направление только формируется, и я рад, что ресторан Happy Bones поддерживает эту тенденцию.