О тонкостях производства натурального лимонада в России и последних технологических достижениях, позволяющих полностью отказаться от использования консервантов в производстве прохладительных напитков, рассказал генеральный директор "Тихвинского лимонадного завода "Воды Лагидзе" Малхаз Дзимистаришвили.
- Малхаз Отарович, расскажите, пожалуйста, о существующих сегодня технологиях производства прохладительных напитков.
- Популярная сегодня технология производства лимонадов основана на химическом способе. Концентрированный порошок разбавляется водой с углекислым газом, а в качестве консерванта добавляется бензоат натрия, маркируемый как пищевая добавка Е211. Сегодня в Европе активно обсуждается негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей. Кроме того, применяемый в производстве таких лимонадов синтетический заменитель сахара – аспартам – в 168 раз слаще сахара и вызывает привыкание. Однако такой способ значительно удешевляет производство и, как следствие, конечную стоимость продукции. Производство премиальных лимонадов "Лагидзе" базируется на совершенно иной технологии, суть которой в использовании в качестве основы натуральных сиропов. Хранитель этой технологии – внук Митрофана Лагидзе Торнике Лагидзе, возглавляющий лимонадный завод "Воды Лагидзе" в Грузии, сохранил ее и, более того, выбрал нас в качестве эксклюзивного партнера, достойного, на его взгляд, производить и продавать легендарный лимонад на территории России. Инвестиционные вложения в тихвинский лимонадный завод составили более 50 миллионов долларов. На сегодняшний день это один из самых современных заводов в мире. Заказы на изготовление оборудования размещались на немецких заводах, причем многие позиции были модернизированы под нужды российского производства.
- За счет чего удается отказаться от использования консервантов при производстве лимонадов "Лагидзе"?
- Как и основатель торговой марки, Митрофан Лагидзе, большое внимание мы уделяем качеству воды. Ее подготовка – один из важнейших технологических этапов производства. Уникальная биологическая система очистки включает пятиступенчатую систему фильтрации. В результате из поступающих на завод 40 кубов воды – 12 кубов уходят в отходы, и только 28 кубов чистой, как слеза, воды идут на производство лимонада. Существующие на заводе системы фильтрации воды, воздуха, углекислоты – разработки наших технологов. Все оборудование было спроектировано и собрано на немецких заводах по индивидуальному заказу. Кроме того, оборудование нашего завода позволяет разливать лимонад при минусовых температурах. Установленные на заводе современная станция углекислого газа с многоступенчатой системой очистки и четырехступенчатая система очистки воздуха не имеют аналогов в России. На производстве внедрена система строжайшего контроля качества выпускаемой продукции – инвестиции в оборудование для лаборатории завода составили 1 миллион долларов США. Только такая высокая технологичность производства позволяет полностью отказаться от использования консервантов. Бутылки у лимонадов "Лагидзе" также особые. Изготовленные из облегченного стекла, они способны выдержать давление в 30 атмосфер, в то время как бутылка шампанского держит 16. Оснастка для бутылок – откручиваемые кронен-пробки типа "твист офф" были заказаны на заводе Омка в Бельгии. Из-за сложной технологии изготовления такую бутылку практически невозможно подделать.
- Планируется ли увеличение объема производства и расширение ассортимента?
- На сегодняшний день "Тихвинский лимонадный завод – "Воды Лагидзе" выпускает 20 видов лимонада в бутылках 0,5 и 0,33 литра и 20 видов фруктовых сиропов. Запуск новой линии в декабре позволит увеличить объем производства до 3,5 миллиона бутылок лимонада и 1,5 миллиона бутылок сиропа в месяц. При запуске 5 линий ежемесячная производительность увеличится до 30 миллионов бутылок. А запуск новой сироповарки позволит получать 160 тысяч литров сиропа в сутки. В наших ближайших планах производство собственных концентратов и соков из клюквы, брусники, черники. Для этих целей мы приобрели оборудование у немецкой компании Maschinen Handel GmbH, позволяющие перерабатывать до 180 тонн ягод в сутки. Также мы планируем разливать воду премиум-класса собственного производства под брендом "Santo Rocio" и возрождение производства лимонада на основе ксилита для больных сахарным диабетом. Еще одно наше ноу-хау – разлив лимонада в одноразовые кеги, что значительно облегчит поставки в регионы. В связи с расширением производства на 2013 год запланирован экспорт продукции в США, Израиль, Финляндию, Эстонию, Латвию, Литву, Польшу, Германию и Арабские страны. Сегодня, как и сто лет назад, лимонады "Лагидзе" сохраняют статус прохладительного напитка премиум-класса и поставляются в лучшие российские торговые и ресторанные сети. В частности, "Тихвинский лимонадный завод – "Воды Лагидзе" может похвастаться партнерством с ресторанным холдингом Ginza Project и статусом официального поставщика Кремля.
