Тлеющие головешки опускают в большие сорокалитровые бочки полевой кухни. Делают это специально. Дерево придаст ухе особый аромат и вкус. Главное блюдо фестиваля участники готовят все вместе. Кто-то нарезает картофель и овощи, кто-то занимается рыбой. В этом году под присмотром опытных рестораторов жители Прибайкалья готовят 160 литров ухи. Ради такого события многие проделали большой путь.
"Мы издалека приехали. Из Железногорска-Илимского. Специально ехали на день омуля. Все вместе, все дружно. Сняли отель. Именно, чтобы попасть на ваш праздник. Для нас — большое удовольствие", — говорит участница фестиваля "День омуля" Надежда Топорина.
Для приготовления ухи заготовили 110 килограммов омуля. Правда, северного. Повара говорят, получится вкусно, но с байкальским было бы еще лучше.
"Наш омуль — он более нежный по вкусу. У него более мягкий вкус. У него такая упругая структура. И он жирнее", — говорит шеф-ресторатор Наталья Коляденко.
Добавить в блюдо заветный ингредиент повара, возможно, смогут уже в следующем году. Накануне шестого в истории фестиваля "День омуля" пришли хорошие новости для любителей байкальского эндемика.
"Этот день рыбаки ждали пять лет! И он настал. Минсельхоз России разрешил любительский вылов омуля. Правда, пока, только в конкретных местах и в конкретное время", — говорит корреспондент Влад Бараненко.
В 2023 году ловить популярный эндемик можно будет на шести участках. Пять находятся в Бурятии, один в Прибайкалье. Речь о Слюдянском районе. Территории между поселками Мурино и Утулик. Рыбачить здесь можно будет две недели.
С первого по пятнадцатое июля. Разрешается использовать до десяти крючков. Ловить можно с берега и с лодки, но вес суточного улова не должен превышать 5 килограммов.
"А еще на рыбалку придется брать линейку. В разрешенный период можно ловить рыбу, длина которой больше 20 см. Если на вашем крючке окажется мелкий молодняк, то его с минимальными повреждениями нужно вернуть в воду", — говорит корреспондент Влад Бараненко.
Послабление в ограничениях связано с данными ученых. По их подсчетам запас омуля в Байкале стабилизировался и начал расти. В то же время снимать запрет на промышленный вылов пока не спешат. Уже пять лет рыбоохрана следит и ловит тех, кто пытается незаконно добыть омуля. Инспекторы патрулируют нЕрестовые реки. Используют в своей работе беспилотники.
"За почти двухмесячник осеннего нереста было порядка 150 нарушений выявлено. Из них 23 материала передано для возбуждения уголовных дел. Изъято из незаконного оборота, только инспекторами рыбоохраны, порядка 120 килограмм омуля", — говорит заместитель руководителя Ангаро-Байкальского территориального управления Росрыболовства Ринат Енин.
Но несмотря на все меры контроля, желающих обойти запрет и все-таки поймать байкальский деликатес хватает. Его всегда можно найти на рынке в Листвянке. Местные продавцы разрешению на двухнедельную любительскую рыбаку летом рады.
"Мы долго ждали этого. Надоело уже с этой пелядью стоять. Сейчас будет омуль разрешен, дай Бог. Документы- все будем делать, конечно. Хоть люди начнут есть вкусную рыбу нашу байкальскую", — говорит продавец Марк Чупров.
Ну, а пока участники фестиваля готовят уху из омуля северного. И кажется, что его вкус их полностью устраивает.
"Очень вкусно. Очень вкусно. Горячее, вкусное, наваристое."
