При разнице в жирности сливочного масла меняется не только вкус, но и вклад в суточный липидный баланс. Чтобы упростить расчеты, ниже собрали таблицу КБЖУ каждого вида, ориентиры по порциям и информацию о витаминах в составе.
Что такое сливочное масло и каким оно бывает
Сливочное масло — это концентрированный молочный продукт, в котором основную часть составляет молочный жир. Он получается путем сбивания или сепарирования сливок из коровьего молока, иногда с солью. Натуральный продукт не должен содержать растительных жиров, например, пальмового или кокосового масла.
По ГОСТ 32261-2013 чаще всего выделяются три вида масла по массовой доле жира:
- “Традиционное” — 82,5% жирности.
- “Любительское” — 80%.
- “Крестьянское” — 72,5%.
Примечание: ранее существовавшие виды масла с меньшей жирностью — “Бутербродное” с 62,5% и “Чайное” с 50% — исключены из общего государственного стандарта как классическое сливочное масло. Эта продукция существует и сейчас, однако не имеет права официально маркироваться как “натуральное масло”, так как содержит меньшую массовую долю животного жира. Теперь к ней применяется следующее наименование: “Готовый продукт на основе растительных жиров”. Это, например, маргарин или спред.
Также масло бывает сладко-сливочным и кисло-сливочным зависимости от исходного сырья и технологии приготовления. Первое делается из свежих пастеризованных сливок, второе — из сливок с молочнокислыми заквасками. Оба варианта могут быть солеными и несолеными.
Отдельно выделяется топленое масло — почти чистый молочный жир. При его приготовлении из продукта удаляются вода и часть молочных белков. Поэтому калорийность у него выше, а вкус насыщенный и слегка ореховый.
Калорийность и БЖУ сливочного масла
Калорийность сливочного масла на 100 граммов
Калорийность сливочного масла зависит прежде всего от жирности. Чем больше концентрация продукта животного происхождения, тем выше энергетическая ценность.
| Вид продукта | Краткая характеристика | Калорийность на 100 г |
|---|---|---|
| Топленое масло, гхи — 98–99 % жирности | Высокая калорийность, орехово-сливочный аромат и хорошая устойчивость к нагреванию | Около 880–900 ккал |
| Сливочное 82,5% | Насыщенный сливочный вкус и плотная текстура | Около 748 ккал |
| Сливочное 80% | Масло с мягким вкусом, подходящее для бутербродов, каш, выпечки и горячих блюд | Около 700–720 ккал |
| Сливочное 72,5% | Легкий вариант с меньшей калорийностью, но с выраженным сливочным вкусом | Около 647–661 ккал |
| Бутербродное 61,5% и маргарин | Продукт с пониженной концентрацией жира, которое удобно намазывать на хлеб и использовать для холодных закусок | Около 556 ккал |
| Чайное 50%, спред | Легкий продукт с пониженным содержанием жира, часто более мягкий по консистенции и менее насыщенный по вкусу | Около 546 ккал |
Наличие или отсутствие соли почти не меняет калорийность. Сладко-сливочное и кисло-сливочное масла при одинаковом проценте жира тоже будут близки по калориям
Белки, жиры и углеводы в маслах разной жирности
Сливочное масло — это почти полностью жир. Белков и углеводов в нем мало, поэтому продукт не стоит рассматривать как источник белка, кальция или клетчатки.
| Вид масла | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 82,5% | 0,5 г | 82,5 г | 0,8–1 г |
| 80% | 0,5–0,7 г | 80 г | 0,8–1 г |
| 72,5% | 0,7–0,8 г | 72,5 г | 1–1,3 г |
| 61,5% | 1,3 г | 61,5 г | 1,7 г |
| 50% | 1,3–1,5 г | 50 г | 1,5–2 г |
| Гхи | 0 г | 98–99 г | 0 г |
Если считать порции, можно ориентироваться на следующие мерки: столовая ложка — около 15 г, чайная — около 5 г.
Пищевая ценность и дневная норма
Сливочное масло можно есть каждый день, если нет противопоказаний и общий рацион сбалансирован. Для здорового взрослого суточная норма — 10–20 г в день. Это 1–2 тонких кусочка на бутерброд или небольшая добавка в кашу.
Важно помнить: масло богато насыщенными жирами. Их избыток в рационе связан с ростом риска сердечно-сосудистых проблем.
Химический состав сливочного масла на 100 граммов
Витамины в сливочном масле
В сливочном масле есть жирорастворимые витамины. Их количество зависит от сырья, сезона, рациона коров и жирности продукта.
| Вид продукта | Витамины* | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A, мкг | D, мкг | E, мг | K, мкг | B2, мг | B5, мг | B12, мкг | |
| 98–99% | 824 | 1,8 | 2,75 | 8,4 | 0,01 | 0,02 | 0,02 |
| 82,5% | 690 | 1,5 | 2,3 | 7 | 0,03 | 0,11 | 0,17 |
| 80% | 669 | 1,45 | 2,23 | 6,8 | 0,03 | 0,11 | 0,16 |
| 72,5% | 606 | 1,32 | 2,02 | 6,2 | 0,04 | 0,12 | 0,15 |
| 61,5% | 514 | 1,12 | 1,71 | 5,2 | 0,04 | 0,13 | 0,13 |
| 50% | 418 | 0,9 | 1,4 | 4,2 | 0,04 | 0,12 | 0,1 |
* Данные носят ориентировочный характер. Реальные показатели зависят от рациона питания коров, сезона года, технологии производства и добросовестности производителя.
Масло помогает усваивать жирорастворимые витамины из еды, поэтому небольшая порция хорошо сочетается с овощами, крупами и блюдами из яиц
Минералы в структуре продукта
Минералов в сливочном масле немного. Доля кальция, фосфора, электролитов и натрия в нем невелика. Поэтому масло не заменяет творог, сыр, рыбу, зелень, бобовые и другие продукты, где минералов значительно больше.
| Вид продукта * | Ca, мг | Фосфор, мг | Калий, мг | Натрий, мг |
|---|---|---|---|---|
| 98–99% | 4 | 3 | 5 | 2 |
| 82,5% | 24 | 24 | 24 | 11 |
| 80% | 25 | 25 | 25 | 12 |
| 72,5% | 27 | 27 | 28 | 13 |
| 61,5% | 30 | 30 | 34 | 16 |
| 50% | 18 | 18 | 25 | 18 |
Данные носят ориентировочный характер. Реальные показатели зависят от рациона питания коров, сезона года, технологии производства и добросовестности производителя.
Жирные кислоты и аминокислоты
Основу продукта составляют насыщенные жирные кислоты. Также в сливочном масле есть мононенасыщенные и небольшое количество полиненасыщенных кислот. Протеина в масле мало, поэтому аминокислотный вклад минимальный.
| Вид продукта * | Насыщенные жирные кислоты, г | Мононенасыщенные, г | Полиненасыщенные, г | Условная сумма аминокислот, г |
|---|---|---|---|---|
| 98–99% | 61,5 | 25,5 | 3,7 | 0,1 |
| 82,5% | 51,7 | 21,2 | 3,1 | 0,48 |
| 80% | 50,1 | 20,5 | 3 | 0,57 |
| 72,5% | 45,4 | 18,6 | 2,7 | 0,76 |
| 61,5% | 38,5 | 15,8 | 2,3 | 1,05 |
| 50% | 27,5 | 15 | 4,5 | 0,57 |
Данные носят ориентировочный характер. Реальные показатели зависят от рациона питания коров, сезона года, технологии производства и добросовестности производителя.
Польза сливочного масла для организма
Главная польза сливочного масла — в наполнении организма энергией и способности сделать рацион более сытным. Небольшой кусочек в каше или на цельнозерновом хлебе помогает дольше сохранять чувство насыщения.
Продукт содержит витамины A, D, E и K, улучшает вкус круп, овощей и выпечки, а также помогает усвоению жирорастворимых веществ.
Но стоит помнить, что масло — это питательный жир, который полезен только в разумной порции
Возможный вред и противопоказания
Кому стоит ограничить употребление сливочного масла
Ограничить сливочное масло стоит людям с повышенным холестерином, атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением, болезнями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. При таких состояниях норму лучше обсуждать с врачом.
При аллергии на компоненты коровьего молока масло может быть противопоказано. Лактозы в нем мало, особенно в топленом масле, но при выраженной непереносимости реакция все равно возможна
Возможные риски при избытке продукта в рационе
Если есть масло большими порциями, легко перебрать калории и насыщенные жиры. Это может мешать снижению веса, повышать нагрузку на желчный пузырь и ухудшать показатели липидного обмена.
Самая частая ошибка — считать продукт просто легкой добавкой и ароматизатором. На деле 20 г масла 82,5% — это примерно 150 ккал. Если добавить его к хлебу, сыру и колбасе, бутерброд уже становится калорийным приемом пищи.
Частые вопросы о сливочном масле
- 01Какое сливочное масло лучше: 72,5% или 82,5%?
— Для бутербродов, каши и готовых блюд лучше использовать масло 72,5% жирности. Для выпечки, кремов и соусов больше подойдет 82,5%, потому что в нем меньше влаги и больше молочного жира, поэтому текстура получится плотная и кремовая.
- 02Можно ли есть сливочное масло каждый день?
— Сливочное масло можно есть каждый день, если нет противопоказаний. Суточная норма для взрослого — около 10–20 г в день. При повышенном холестерине, лишнем весе и заболеваниях ЖКТ норму лучше снизить или согласовать с врачом.
- 03Сколько калорий в чайной ложке сливочного масла?
— В чайной ложке примерно 5 г. Это около 33 ккал для масла 72,5% и около 37 ккал для 82,5%.
- 04Что полезнее: сливочное масло или растительное?
— Оценить, какое из масел полезнее, сложно, так как у них разные задачи в рационе. Растительное обычно калорийнее, но содержит больше ненасыщенных жирных кислот. Сливочное масло дает сливочный вкус и витамины A, D, E, K, но содержит много насыщенных жиров. В здоровом рационе чаще делается упор на растительные масла, а сливочное используется умеренно — для вкуса и конкретных блюд.
