В Дагестане идет сезон сбора черной икры. Ценную рыбу разводят на одном из местных предприятий, икру сцеживают без угрозы жизни самок.
Осетровых не забивают, икру сдаивают вручную и рыбу сразу возвращают в воду. Такой способ позволяет сохранить редкий вид и легально производить деликатес.
"Икра шикарная. Ни крови, никаких осложнений, ничего нет. Дает от 10 до 13% от массы тела. Это хороший результат", – рассказал Гаджимусаев.
Осетровые занесены в Красную книгу, их коммерческий вылов запрещен, именно поэтому процесс дойки икры так важен. Он уникален и с научной, и с технической стороны, так как в естественных условиях рыба сможет нереститься только через несколько месяцев.
"Мы искусственно создаем здесь весну, а для этого мы пробурили две термальные артезианские скважины. Эту воду термальную в 37 градусов разбавляем терской водой. Мы можем повышать температуру, можем снизить", – объяснил замдиректора рыбокомбината.
При этом качество икры не страдает. Дальше сырье проходит взвешивание, термическую и другую обработку, потом продукция оказывается на столах.
