Лучшие рецепты блинов на Масленицу: от тонких до пышных

Классические рецепты блинов

Блины на молоке

Это универсальная основа для идеальных тонких блинов на молоке. По этой инструкции у вас получатся мягкие, эластичные и чуть сладкие блины ровной консистенции и без комочков.

КБЖУ на 100 граммов:

• калорийность: ~175 ккал;
• белки: ~6.0 г;
• жиры: ~6.7 г;
• углеводы: ~23.2 г.

Необходимые ингредиенты:

• молоко — 500 мл (жирностью 2.5–3.2%);
• пшеничная мука — 200–220 г (высший сорт, рекомендуется просеивать);
• куриные яйца — 3 штуки (категории С0, комнатной температуры);
• сахар — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 2 столовые ложки (подсолнечное, без запаха);
• соль — ¼ чайной ложки;
• сода — ¼ чайной ложки.

Поэтапная инструкция по приготовлению теста

1. Смешайте яйца, соль и сахар. Влейте 100 мл теплого молока и перемешайте.
2. Добавьте просеянную муку с содой, размешайте до однородной массы. Затем, помешивая, влейте оставшееся молоко.
3. Влейте растительное масло, перемешайте. Дайте тесту постоять 15–20 минут.
4. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.
5. Проверьте консистенцию теста, при необходимости разбавьте.
6. Наливайте тесто половником, тонко распределяя по сковороде.
7. Обжаривайте с одной стороны до золотистого края (~1 мин.), затем переверните и жарьте еще 20–30 секунд.

Дрожжевые пышные блины

Этот рецепт поможет приготовить необычные и очень нежные блины. Вместо привычного теста используется тесто на дрожжах с манной крупой, что дает особую текстуру.

КБЖУ:

• калорийность: ~ 181 ккал;
• белки: ~ 5.4 г;
• жиры: ~ 6.7 г;
• углеводы: ~ 25.0 г

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• пшеничная мука — 150 г (примерно 1 неполный стакан);
• манная крупа — 180 г (примерно 1 неполный стакан);
• куриное яйцо — 1 шт;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 2 ст. л;
• сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• ванильный сахар или ванилин — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Смешайте яйцо с солью, сахаром и ванилью. Подогрейте молоко со сливочным маслом до теплого состояния, соедините с яичной смесью, добавьте дрожжи и перемешайте.
2. Всыпьте манку и просеянную муку. Замесите однородное тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 3 раза (после подъема тесто не перемешивать
3. Разогрейте смазанную маслом сковороду. Аккуратно зачерпывайте тесто с краев миски и выливайте на сковороду. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Подача: сочетайте с медом, вареньем, сгущенкой или ягодами.

Заварные блины

КБЖУ на 100 граммов:

• калорийность: 173 ккал;
• белки: 5.4 г;
• жиры: 8.7 г;
• углеводы: 19.2 г.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 150–170 г (1 стакан 250 мл);
• молоко — 250 мл;
• вода — 250 мл (кипяток);
• куриные яйца — 2 шт.;
• растительное масло — 3–4 ст. л. + для сковороды;
• сахар — 1 ст. л. без горки;
• соль — ½ ч. л.;
• сода — ¼ ч. л.

Как приготовить:

1. Взбейте яйца с сахаром и солью. Не прекращая взбивать, постепенно влейте молоко, растительное масло и кипяток.
2. В жидкую основу введите просеянную муку с содой. Взбейте до однородности. Тесто должно быть жидким, как сливки.
3. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Наливайте смесь, быстро распределяйте по дну и обжаривайте с двух сторон до румяности. При необходимости смазывайте сковороду перед следующим блином.

Блины на кефире

КБЖУ на 100 граммов:

• калорийность: ~ 187 ккал;
• белки: ~ 6.7 г;
• жиры: ~ 6.4 г;
• углеводы: ~ 25.6 г.

Ингредиенты:

• кефир (жирностью от 2,5%) — 2 стакана (по 250 мл);
• пшеничная мука — 2 стакана (по 250 мл);
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 2 ч. л.;
• сода — 1 ч. л. (без горки);
• соль — ½ ч. л.;
• ванилин — по вкусу (опционально);
• растительное масло — для жарки;
• сливочное масло — для смазывания.

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте яичную смесь, соду, сахар, соль и ванилин. Влейте кефир и перемешайте.
2. Постепенно добавьте просеянную муку, вымешивая до консистенции густой сметаны.
3. Разогрейте смазанную маслом сковороду. Выливайте порциями. Жарьте до появления пузырьков, затем переверните и обжарьте до золотистого цвета.

Блины на воде

• калорийность: 176 ккал;
• белки: 6.4 г;
• жиры: 7.9 г;
• углеводы: 22.0 г.

Ингредиенты (на ~15-18 блинов):

• пшеничная мука — 300-340 г (примерно 2 стакана по 250 мл);
• вода — 500 мл (теплая);
• куриные яйца — 3 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л. + для сковороды;
• сахар — 2 ст. л. без горки;
• соль — ½ ч. л.;
• сливочное масло — для смазывания (по желанию).

Приготовление:

Смешайте теплую воду с яичной смесью. Постепенно введите муку, вымешивая до гладкости смеси. Добавьте растительное масло и перемешайте. Дайте тесту постоять 5–10 минут. Разогрейте смазанную маслом сковороду. Наливайте тесто тонким слоем и обжаривайте с двух сторон до румяности.

Блины без яиц

• калорийность: ~ 180 ккал;
• белки: ~ 5.5 г;
• жиры: ~ 7.5 г;
• углеводы: ~ 24.5 г.

Ингредиенты (на ~12-15 блинов):

• пшеничная мука — 300 г;
• молоко — 500 мл (теплое);
• растительное масло — 2 ст. л. + для сковороды;
• сахар — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г (для смазывания);
• соль — 1 щепотка;
• сахарная пудра — для подачи (по желанию);
• ванилин или ванильный сахар — по вкусу (опционально).

Приготовление:

1. Смешайте муку, сахар, соль и ванилин. Струйкой вливайте теплое молоко, активно помешивая, чтобы не было комков.
2. Влейте растительное масло, перемешайте. Дайте тесту постоять 15–20 минут.
3. Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду. Выливайте и распределяйте тонким слоем, обжаривайте с двух сторон до румяности.
4. Готовые блины смажьте маслом. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Оригинальные и необычные варианты

Шоколадные блины

Для шоколадного теста:

• калорийность: ~ 210 ккал;
• белки: ~ 6.5 г;
• жиры: ~ 9.0 г;
• углеводы: ~ 27.0 г.

Для творожного крема:

• калорийность: ~ 195 ккал;
• белки: ~ 7.5 г;
• жиры: ~ 14.0 г;
• углеводы: ~ 10.5 г.

Ингредиенты (на 6-8 порций):

• пшеничная мука — 140 г;
• молоко — 300 мл (комнатной температуры);
• какао-порошок — 2,5 ст. л. (без горки);
• куриные яйца — 2 шт.;
• сахар — 3 ст. л.;
• растительное масло — 40 мл;
• разрыхлитель теста — 10 г (≈ 2 ч. л.);
• мягкий творог — 180 г;
• сметана (от 25% жирности) — 300 г;
• сахарная пудра — 5 ст. л.;
• ванильный сахар — 10 г (≈ 1 ч. л.);
• сахарная пудра, свежие листья мяты — по желанию.

Приготовление:

1. Смешайте молоко, яичную смесь и сахар. Отдельно просейте муку с какао и разрыхлителем.
2. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте до гладкости. Влейте масло.
3. Выпекайте на слабом огне на смазанной маслом сковороде. Переворачивать не нужно. Готовность — когда поверхность станет матовой и нелипкой.
4. Для крема взбейте творог со сметаной, сахарной и ванильной пудрой. Остудите блины, начините кремом и сложите треугольником.

Двухцветные блины

• калорийность: ~ 195 ккал;
• белки: ~ 6.5 г;
• жиры: ~ 7.5 г;
• углеводы: ~ 25.5 г.

Ингредиенты (на ~12-15 порций):

• пшеничная мука — 200 г;
• кукурузный крахмал — 50 г;
• молоко — 500 мл;
• куриные яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 30 г (растопленное);
• соль — 1 щепотка;
• ванильный сахар — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л. (можно увеличить по вкусу);
• какао-порошок — 1,5 ч. л. (без горки).

Приготовление

1. Взбейте яйца с солью и сахаром, влейте немного молока. Добавьте муку с кукурузным крахмалом, затем остаток молока и растопленное масло. Дайте тесту постоять 20-30 минут.
2. Отлейте треть теста в бутылку, добавьте какао и взболтайте.
3. На разогретой сковороде нарисуйте узор шоколадным тестом, дайте схватиться 5-7 секунд. Залейте светлым тестом и обжарьте с двух сторон.

Блины на сметане

• калорийность: ~ 215 ккал;
• белки: ~ 6.5 г;
• жиры: ~ 13.5 г (для 25%);
• углеводы: ~ 18.0 г.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 1 стакан (объемом 200-250 мл, это примерно 130-160 г);
• сметана — 200 г (любой жирности);
• молоко или вода — 300 мл (теплые);
• куриные яйца — 2 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л. + для сковороды;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• сода — 1 щепотка или разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте сметану с теплым молоком (или водой). Добавьте яйца, сахар, соль и взбейте.
2. Постепенно введите в смесь просеянную муку с разрыхлителем (или содой). Замесите без комков, добавьте масло.
3. Дайте смеси постоять 15–20 минут. Выпекайте на разогретой смазанной сковороде с двух сторон до золотистого цвета и появления дырочек.

Постный и полезный рецепт гречневых блинчиков

• калорийность: ~ 175 ккал;
• белки: ~ 6.8 г;
• жиры: ~ 6.2 г;
• углеводы: ~ 22.5 г.

Ингредиенты:

• гречневая мука — 150 г;
• молоко (нежирное) — 1 стакан (250 мл), холодное;
• вода — ½ стакана (125 мл), ледяная;
• куриные яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 1 ст. л. (растопленное);
• соль — ¾ ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте гречневую муку с солью, яйцами, холодным молоком и растопленным маслом. Взбейте до гладкости.
2. Накройте тесто и уберите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь).
3. Перед жаркой влейте ледяную воду и аккуратно размешайте. Выпекайте на разогретой смазанной сковороде, аккуратно переворачивая, когда края подрумянятся.

Блины с начинкой

Блины с творогом и изюмом

• калорийность: ~ 185 ккал;
• белки: ~ 9.5 г;
• жиры: ~ 8.5 г;
• углеводы: ~ 18.5 г.

Ингредиенты (на ~12-15 блинчиков):

• пшеничная мука — 150-170 г (1 стакан 250 мл);
• молоко — 500 мл (теплое);
• куриное яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 3 ст. л. + для сковороды;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — ¼ ч. л.;
• творог (желательно в брикете) — 300 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• изюм — 50 г;
• сливочное масло (для жарки).

1. Взбейте яйцо с солью и сахаром. Вливая теплое молоко, введите муку. Добавьте масло. Тесто должно быть жидким.
2. Выпекайте блины на среднем огне, обжаривая одну сторону до легкого румянца, а вторую — лишь до схватывания (она останется бледной).
3. Смешайте творог, сметану, сахар и изюм.
4. На бледную сторону выложите начинку и сверните рулетом.
5. Обжарьте рулетики со всех сторон до золотистой корочки.

Сытные блинчики с ветчиной и сыром

Этот рецепт позволяет приготовить сытные закусочные блины с начинкой из ветчины и сыра. Особенность метода — в двойной термической обработке: сначала выпекаются блинчики, а затем начиненные "конвертики" обжариваются до плавления сыра внутри.

• калорийность: ~ 245 ккал;
• белки: ~ 12.5 г;
• жиры: ~ 14.5 г;
• углеводы: ~ 17.0 г.

Ингредиенты (на 8-10 порций):

• Пшеничная мука — 170 г (1 стакан с горкой, 250 мл);
• Молоко — 150 мл;
• Вода (крутой кипяток) — 150 мл;
• Куриные яйца — 2 шт.;
• Растительное масло — 2 ст. л. + для сковороды;
• Сахар — 1 ст. л. с горкой;
• Соль — ½ ч. л.;
• Твердый сыр (например, "Гауда", "Российский") — 150 г;
• Ветчина — 150 г;
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу (опционально);
• Сливочное масло — для жарки.

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте половину молока (75 мл), перемешайте, добавьте половину муки. Повторите с оставшимися молоком и мукой. Влейте кипяток, затем растительное масло. Дайте тесту постоять 10–15 минут.
2. Испеките нетолстые блины на разогретой смазанной сковороде до легкой корочки. Остудите.
3. Натрите сыр, мелко нарежьте ветчину и зелень, смешайте. Выложите начинку на центр блина, сформируйте плотный конвертик.
4. Обжарьте конвертики по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и расплавленного сыра внутри. Подавайте горячими.

Блины для фарширования и запекания

• калорийность: 178 ккал;
• белки: 6.2 г;
• жиры: 8.9 г;
• углеводы: 19.1 г.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 200 г;
• молоко — 300 мл;
• вода (кипяток) — 200 мл;
• куриные яйца — 3 шт.;
• растительное масло — 3 ст. л. + для сковороды;
• соль — ½ ч. л.;
• сахар — 1 ч. л. (для связки, вкус не ощущается).

Приготовление:

1. Смешайте яйца, соль и сахар. Не переставая мешать, влейте молоко.
2. Добавьте муку и перемешайте до густой пасты.
3. Тонкой струйкой влейте кипяток, затем растительное масло. Дайте тесту постоять 10 минут.
4. Выпекайте на разогретой сковороде. Одну сторону обжарьте до готовности и легкой корочки, вторую — лишь до схватывания (30-40 секунд). Эта сторона будет внутренней.

Советы для запекания:

• Эластичность. Кипяток делает тесто прочным для заворачивания.
• Консистенция. Тесто должно быть жидким.
• Формовка. Начинку выкладывайте на слегка обжаренную сторону и заворачивайте.
• Запекание. Укладывайте блины швом вниз в форму, при желании полейте сметаной. Запекайте при 180°C 15-20 минут.
• Начинка. Используйте готовые начинки (фарш, грибы с сыром, творог, тушеную капусту).
• Хранение. Готовые блинные пласты можно хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить. Фаршируйте перед запеканием.

Советы по приготовлению

Создание идеальных блинов — это просто, если знать несколько ключевых принципов. Эти советы помогут вам избежать распространенных ошибок и каждый раз добиваться отличного результата.

Как сделать тесто

• Температура. Используйте ингредиенты комнатной температуры.
• Постепенность. Соединяйте сухие и жидкие компоненты небольшими порциями, тщательно вымешивая.
• Отдых. Дайте тесту постоять 20–30 минут после замеса.
• Консистенция. Тесто должно легко стекать с ложки.

Как избежать ошибок при жарке

Ключевые моменты при жарке:

1. Разогрев. Сковорода должна быть горячей (капля воды испаряется за 1-2 секунды).
2. Масло. Смажьте поверхность тонким слоем перед первым блином (кистью или салфеткой).
3. Огонь. Начинайте со среднего, корректируйте по первому блину.
4. Порции. Используйте один половник для одинаковых блинов.
5. Переворот. Переворачивайте, когда края подрумянятся, а поверхность станет матовой с дырочками.

Почему блины рвутся, прилипают или получаются сухими

Разберем самые частые проблемы и их решения:

Проблема	Возможная причина	Решение
Рвутся	Слишком много яиц или муки. Тесто слишком густое. Тесту не дали отдохнуть (слабая клейковина).	Соблюдайте пропорции рецепта. Разбавьте тесто молоком или водой. Обязательно дайте тесту постоять 20-30 минут.
Прилипают	Плохо разогрета или неподходящая сковорода. Недостаточно масла в тесте или на сковороде. Переворачиваете слишком рано.	Хорошо разогревайте сковороду перед каждым блином. Добавьте 1-2 ст.л. растительного масла в тесто. Дайте нижней стороне полностью схватиться.
Сухие, жесткие	Пересушены при жарке (слишком долго или на сильном огне). Слишком много муки в тесте.	Уменьшите время жарки и/или огонь. Тщательно отмеряйте муку по рецепту, используйте мерный стакан.

Как выбрать сковороду

Критерии выбора сковороды:

• Чугунная/стальная: долговечная, отлично держит тепло, но тяжелая и требует ухода.
• С антипригарным покрытием: легкая, требует мало масла, но боится царапин и перегрева.
• Специальная блинная: идеальная форма для переворачивания, часто с тонким дном.

Общие требования:

• Размер: 20-24 см в диаметре.
• Вес: умеренно тяжелая для равномерного нагрева.
• Дно: обязательно ровное.

Масленичные традиции

Когда празднуют Масленицу

Дата Масленицы является переходящей и зависит от празднования Пасхи. Масленичная неделя начинается за 56 дней до Пасхи. Она всегда предшествует Великому посту, который длится 48 дней. Таким образом, Масленица может выпадать на период с конца февраля до начала марта.

Названия и смысл дней масленичной недели

1. Понедельник — "Встреча". Начало праздника. Пекли первый блин (отдавали нуждающимся), строили горки и чучело Масленицы.
2. Вторник — "Заигрыши". День народных гуляний, игр и сватовства.
3. Среда — "Лакомка". Тещи угощали зятьев блинами.
4. Четверг — "Разгуляй". Все работы прекращались, начинались массовые гуляния.
5. Пятница — "Тещины вечерки". Зятья приглашали тещ в гости на ответное угощение.
6. Суббота — "Золовкины посиделки". Невестки принимали родню мужа и дарили подарки.
7. Воскресенье — "Прощеное воскресенье". Кульминация. Просили прощения у близких и сжигали чучело, провожая зиму.

Как правильно подавать блины в масленичную неделю

Блины ставят на стол высокими стопками, горячими: так они сохраняют аромат и "солнечную" энергию. Первый испеченный блин часто отдавали нуждающимся или оставляли в память об усопших.

Главная традиция — общее застолье в кругу семьи и друзей, что олицетворяет единение, прощение и праздничную радость.

Часто задаваемые вопросы

Сколько блинов получится из 1 литра молока?

Получается примерно 25–35 тонких блинов, но итоговое количество зависит от трех факторов:

1. Консистенция теста: жидкое тесто дает больше тонких блинов.
2. Размер сковороды и толщина: на большой сковороде или для толстых блинов выйдет меньше — около 15–20 штук.
3. Другие жидкости: если в рецепте есть вода или кефир, общий объем увеличится, а значит, и блинов будет больше.

Зачем в тесто класть соду, яйца и сахар?

Роль ключевых ингредиентов:

• Яйца — связующий компонент. Белки придают тесту прочность и эластичность, желтки — нежность. Без них блины могут рваться.
• Сахар придает корочке золотистый цвет за счет карамелизации. В несладких блинах его добавляют немного именно для цвета.
• Сода или разрыхлитель делают тесто пористым и воздушным, выделяя пузырьки газа. Особенно важна в рецептах на кефире, простокваше или сметане для пышных блинов.

Как сделать блины более сытными или воздушными?

Для более плотных и сытных (идеально для начинки):

• Добавьте больше яиц (3–4 шт. на 500 мл жидкости).
• Влейте 1–2 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла.
• Замените часть пшеничной муки (20–30%) на гречневую, цельнозерновую или овсяные хлопья.
• Дайте тесту отдохнуть 30–60 минут.

Для воздушных и легких:

• Используйте кисломолочную основу (кефир, простокваша) с содой.
• Отдельно взбейте белки и аккуратно вмешайте в тесто.
• Добавьте газированную воду вместо части молока.
• Увеличьте количество разрыхлителя.
• Жарьте толстые блины под крышкой.