Порой бывает очень приятно ошибаться, еще приятнее признаваться в этом. Вот как сейчас. Лет 20 назад один православный рок-музыкант неофит (новообращенный в любое учение) сказал перед началом Великого поста: "Да я накуплю креветок, мидий, любых "гадов морских", они же не запрещены, и мне поститься будет совсем несложно". Ему довольно быстро объяснили, что идея поста не в смене одной диеты на другую, так что пришлось привыкать к длинным службам и капусте да кашам на воде. То есть приучаться к усердию и воздержанию.
Впрочем, это отступление. И про Россию. В Европе же, где выловленные утром креветки да устрицы, где свежая дыни да клубника не роскошь, а самая обычная еда, ежедневно поставляемая в супермаркеты, все православные, безусловно, постятся, поедая эту "самую обычную еду". С такой мыслью я и оказалась в Мадриде накануне Великого поста. Оказалась, признаюсь честно, случайно. Полгода назад, получив спецпредложение от одной авиакомпании, не задумываясь, не посмотрев календарь, взяла билет. В полной уверенности, что так рано постов не бывает. За три дня до вылета выяснила, что бывает.
Оставалось либо принять данность, либо… ее принять. Устрицы, креветки, многообразные моллюски в свободном доступе, спаржа и клубника нового урожая, оливки небаночные – невиданная роскошь, способная дать силы прожить несколько дней, без ущерба для психики рассматривая витрины с хамоном.
"Да тут очень просто поститься" — от этих слов матушки Александры (жены протоиерея Андрея Кордочкина, настоятеля храма святой равноапостольной Марии Магдалины в Мадриде) я приободрилась. "Мы готовим чечевичную похлебку, много разных сортов фасоли. Конечно, салаты из свежих овощей. А вообще здесь люди постятся очень строго. Строже, чем, бывает, в России. Все по Уставу: многие первые три дня ничего не едят, в остальные дни – без масла (постного, оливкового)".
Пожалуй, я опущу описание эмоций, прилив которых я ощутила, слушая ее. Несколько приободрил рассказ о трапезной, где по воскресеньям происходят совершенно удивительные обеды. Отец Андрей рассказал, что работники храма там едят бесплатно. Остальные же могут купить каждое блюдо (первое, второе) всего за три евро. Сначала обедали только прихожане, сегодня приходит немало испанцев, им пришлась по нраву вкусная, дешевая и качественная еда. Кстати, "бесплатно" оказалось гораздо больше. Во-первых, салат, компот, чай, хлеб собственной выпечки стоят на столах для всех желающих. Полный обед без денег получают также малоимущие, тяжелобольные, многодетные. Кроме того, детям из больших семей просто так раздается выпечка: пирожки, сочники, сосиски в тесте.
О выпечке придется рассказать отдельно. Когда храм строился, при нем сразу закладывалось небольшое помещение под кухню, куда отец настоятель приобрел духовку для выпечки просфор. Духовка оказалась замечательной – мощной, современной, но для просфор совершенно не подходила. Пришлось купить еще одну, а эта стояла без дела. Тогда одна из прихожанок храма Ирина Костенева стала думать, как же ее использовать. И придумала. "В ней можно печь хлеб! Я звоню второму священнику (настоятель был в отпуске), тоже отцу Андрею и говорю – в духовке можно печь хлеб. И он так обрадовался: "Точно! У меня есть две формы!". Двумя формами дело не обошлось. Да и над рецептом пришлось поколдовать, чтобы хлеб был черным, почти что бородинским, но все же своим, особым – "соборным". Однако теперь по субботам здесь выпекают хлеба достаточно и для воскресного обеда, и на продажу. За хлебом приходят даже испанцы из соседних домов. Постепенно ассортимент расширился: появились плюшки, пирожки. Теперь кухня на полном самообеспечении.
Что касается работников, кроме Ирины, которую по праву можно назвать шеф-поваром, и ее подруги, здесь трудится порядка восьми волонтеров каждые выходные. Впрочем, рабочие субботы-воскресенья у них случаются всего раз в месяц – добровольцев хватает на несколько смен. Прямо при мне впервые помогать пришел уругваец Давид. Наверное, невесту присматривает, решила я. И снова ошиблась – невеста у Давида уже есть. А еще есть друг из Москвы. Он-то и посоветовал парню, который заинтересовался русским языком, ходить в православный храм – там быстро выучишь. Теперь, когда позволяет работа, Давид приходит на службы. И на кухню.
"Что же будет с обеденным меню, с выпечкой постом", — спрашиваю Ирину, ведь люди по привычке будут ждать любимые пирожки да блины, супы и горячее. "Постом приходит есть и покупать еще больше, чем в обычные дни. Этот пост строгий, поэтому часть ассортимента остается, но все мясное убирается. Мы, конечно, стараемся разнообразить меню, например, делаем рулетки из баклажанов с орехами. Дома постная пища, простая: что-то поинтереснее приготовить — это всегда возня. Да и фантазии не у всех хватает. Квашеную капусту, помидоры соленые, грибы тоже делаем. Но заготовки небольшие, здесь круглый год фрукты и овощи — можно постоянно варенья варить или соленья закручивать", — ответила она.
Самое приятное и важное в своем рассказе Ирина Костенева приберегла напоследок: "Мы стараемся придерживаться наших традиций поста и все меню всегда согласовываем с настоятелем".
В насквозь мясной и очень католической Испании, в стране, где в средние века было официально получено разрешение на непощение Великим постом (за исключением пятницы, когда разрешена жареная рыба), где можно пировать, даже не замечая того, живет небольшая группка православных. Для них Великий пост остается Великим постом. И дело совсем не в еде.
