Европейские отели все чаще предлагают своим гостям гастрономические мастер-классы. Один из самых интересных и эффективных недавно организовал Mandarin Oriental, Прага. Буквально за пару часов здесь можно разузнать нюансы приготовления самых лакомых блюд высокой кухни, а за недельный курс – постичь азы вкуснейшей чешской кулинарии.
БЫЛО БЫ ЖЕЛАНИЕ
Смотрите и учитесь – вот основной принцип гастрономического мастер-класса. Никаких долгих лекций и инструктажей. От учеников требуется время, средства и главное – желание. Это тот самый случай, когда нет слова "не могу", есть только "не хочу". При наличии живого интереса не научится готовить здесь только ленивый.
Залог успеха – конечно, они – звезды. Это вам не Иван Ургант в телевизоре. Это лучшие из лучших повара страны – победители всевозможных конкурсов и авторы кулинарных ноу-хау. Оказаться с этими людьми за одним столом – уже большая удача. Они не будут жонглировать сложными терминами и смеяться над пробелами, скажем, в приготовлении гаспачо или супа из шампиньонов. Все максимально доходчиво и наглядно.
Особенно приятно, что процесс можно в любой момент притормозить и попросить дополнительной расшифровки фокусов. Шеф не обидится – напротив, будет только рад повторить все на бис. Задача минимум – повторять за ним. И ничего страшного, что вместо аккуратных кубиков морковь поначалу разлетается во все стороны бесформенными паззлами, а тесто то и дело липнет к скалке. Ловкость рук – дело исключительно практики. Мастер-класс от шеф-повара для этого – идеальный формат.
СЪЕДОБНОЕ – НЕСЪЕДОБНОЕ
Приятнейший момент – конечно же, дегустация. И это вовсе не финал представления. Правильный подход – дегустация поэтапная: чтобы от лука не текли слезы, суп содержал ту самую – фирменную — комбинацию специй, а абрикосы для джема были нужной кондиции. Хороший повар даже сырое тесто на вкус попробует. Делать то же самое не обязательно, но смысл в этом точно есть.
Непременный сет мастер-класса – искусство подачи. Мало приготовить вкусное блюдо – важно его еще со вкусом оформить. И это тот самый навык, который развить проще всего. Достаточно усвоить несколько приемов гастрономического креатива: к примеру, как грамотно крутить ложкой, чтобы картофельное пюре легло на тарелку не банальной размазней, а изящной загогулиной, чем посыпать перед запеканием мясо, чтобы со спецэффектами не улетучился вкус, и какая трава наилучшим образом сочетается с варениками. Пражский мастер-класс – и об этом тоже. Съедаются блюда по мере приготовления, пока не остыли. Мало того – к каждому предложат подходящий аперитив.
ГАСТРОНОМИЯ В ЦИФРАХ
Чтобы пройти краткий курс гастрономической подготовки, не обязательно даже жить в отеле. Сюда можно приходить специально на мастер-класс. Схема действий такая: выбираешь набор блюд, который хочется освоить, оставляешь заявку менеджеру отеля (по телефону или электронной почте) и прибываешь в нужное время в нужное место. Оплатить мастер-класс можно уже непосредственно в отеле. В зависимости от количества человек в группе (а их может быть от двух до восьми), 3-4 часа занятий с шеф-поваром обойдутся примерно в 3 800 чешских крон.
Чтобы было понятнее, 3-4 часа кухонного колдовства – это как раз обед из трех блюд. Если, конечно, в меню нет особенно капризных продуктов и затейливых рецептов. Если есть – сэкономить время организаторы матер-класса помогут. Скажем, выдадут на старте уже готовое тесто или куриный бульон.
Изначально кулинарный курс предполагается на чешском или английском языках. Но при наличии трудностей перевода возможны варианты. Так, специально для полиглотов с сентября, занятия будут вестись на хинди. При отсутствии таких талантов, можно все слушать и на родном – в этом отеле по-русски говорят сразу несколько сотрудников. Что касается униформы – ничего специального не нужно, фартук выдадут прямо на месте.
И, наконец, пара рецептов для наглядности. Автор — шеф-повар ресторана Essensia Зденек Крижек.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ. На расплавленном масле потушить нарезанные морковь и сельдерей с чесноком и луком. Добавить тмин. Посыпать мукой. Перемешать. Залить прохладным овощным бульоном. Довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель и грибы. Довести до кипения. Приправить майораном. Посолить. Добавить мелко нарезанную петрушку.
ВАРЕНИКИ С АБРИКОСАМИ. Для приготовления теста натереть картофель. Охладить. Добавить ванильный творог (жирный творог, перемешанный со сметаной, ванилином и сахарной пудрой), мягкое масло, сахар, яичные желтки. Размешать. Постепенно посыпать мукой. Перемешать еще раз. Раскатать тесто. Сделать кружки для вареников. Абрикосы немного обжарить в масле. Порционно завернуть в тесто и слепить вареники. Сварить в кипящей воде (8-10 минут). Подавать в обрамлении того же творога, абрикосов и веточки мяты.
Считаете, картошка и творог – странная комбинация ингредиентов для теста? Не любите тмин майоран? Ерунда. Вы просто не умеете их готовить.
