В ближайшие годы в арктических регионах появится не менее шести новых пекарен, работающих по технологии замороженного хлеба. Об этом сообщил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Сейчас две такие пекарни уже работают в Ненецком автономном округе, готовится к запуску третья. Технологию планируют внедрить и в Ямало-Ненецком округе — первые поставки замороженных полуфабрикатов могут начаться уже в этом году.
Как это работает:
- Хлебобулочные изделия выпекают в центральных регионах России, замораживают и доставляют в Арктику
- На месте продукция проходит финальную выпечку, сохраняя свежесть
- Ассортимент расширяется с 2–3 до 80 видов, включая круассаны, чиабатту и другие изделия
- Срок хранения полуфабрикатов — до 1 года
Технология решает проблему нехватки кадров в отдаленных поселках и обеспечивает жителей Арктики тем же ассортиментом, что и в Москве. Проект поддерживают Минпромторг и региональные власти.
