Вкусные салаты на Новый год 2026: проверенные новогодние рецепты с фото

Классические новогодние салаты

Оливье с курицей и яблоком

Этот рецепт предлагает современную интерпретацию Оливье — традиционного блюда для новогоднего стола. Замена колбасы на отварную куриную грудку и добавление свежего яблока создают более сбалансированный и полезный вариант, сохраняя при этом узнаваемый вкус.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 125–145 килокалорий
• Белки: 6.5–7.5 г
• Жиры: 9–10.5 г
• Углеводы: 5–6 г

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• Картофель (4 шт, ~400 г)
• Морковь (2 шт, ~200 г)
• Филе куриной грудки отварное (300 г)
• Яйца куриные (5 шт)
• Огурцы соленые (3 шт, ~150 г)
• Яблоко зеленое (1 шт, например, Гренни Смит)
• Горошек зеленый консервированный (1 банка, ~200 г)
• Майонез легкий или классический (150 г)
• Свежая зелень
• Соль
• Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Картофель и морковь тщательно вымойте и отварите в мундире до мягкости (около 25-30 минут). Яйца и куриное филе отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Дайте всем ингредиентам полностью остыть.
2. Очищенные ингредиенты нарежьте аккуратными кубиками среднего размера. Отварную курицу и соленые огурцы нарежьте аналогично.
3. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и также нарежьте кубиками. Чтобы яблоко не потемнело, его можно слегка сбрызнуть соком лимона.
4. В просторной миске соедините все нарезанные компоненты. Добавьте зелёный горошек, предварительно слив с него жидкость.
5. Добавьте майонез, соль и перец. Аккуратно перемешайте до однородного распределения заправки.
6. Перед подачей выложите в сервировочное блюдо и украсьте мелко нарезанной свежей зеленью.

"Сельдь под шубой" с яблоком и йогуртово-майонезной заправкой

Этот рецепт представляет собой новую интерпретацию классической «Селедки под шубой». Добавление зеленого яблока, использование греческого йогурта в заправке и маринованного красного лука создает более свежий и сбалансированный вкус с приятной текстурой.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 110–130 килокалорий
• Белки: 4–5 г
• Жиры: 7–8.5 г
• Углеводы: 8–10 г

Ингредиенты для приготовления

• Филе слабосоленой сельди — 1 шт. (около 200 г)
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Зеленое яблоко (кисло-сладких сортов) — 1 шт.
• Лук красный — 1 шт.
• Греческий йогурт — 2 столовых ложки
• Майонез — 2 столовых ложки
• Сок лимона или лайма (для маринада) — 1-2 столовых ложки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Зелень для украшения

Рецепт:

1. Отварите или запеките картофель, морковь и свеклу в кожуре. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте в соке лимона на 10–15 минут.
3. Яблоко очистите и натрите. Сельдь нарежьте кусочками.
4. Выложите слоями: картофель → сельдь → лук → морковь → яблоко → свекла. Посолите и поперчите слои по вкусу (кроме сельди и лука).
5. Смешайте йогурт с майонезом и покройте заправкой верхний слой.
6. Дайте блюду настояться в холодильнике 2–5 часов. Перед подачей украсьте зеленью.

"Мимоза" с творожным сыром

Это классическое блюдо украшает стол, пожалуй, каждый Новый год. Новая интерпретация делает его более легким.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 145–165 килокалорий
• Белки: 9–11 г
• Жиры: 10–12 г
• Углеводы: 3–4 г

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Тунец консервированный (желательно в собственном соку) — 1 банка (около 180-200 г)
• Яйца куриные — 4 шт.
• Морковь — 2 шт. (среднего размера)
• Сыр творожный — 100 г
• Майонез — 2 столовых ложки
• Укроп свежий — небольшой пучок
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Рецепт:

1. Отварите и остудите морковь и яйца. Морковь и яичные белки натрите мелко. Желтки разомните.
2. Тунца слейте и разомните. Смешайте творожный сыр с майонезом (и укропом) для крема.
3. Выложите слоями в форму или на блюдо, слегка утрамбовывая: тунец → морковь → белки.
4. Покройте всё сырно-майонезным кремом. Посыпьте желтками и укропом.
5. Дайте настояться в холодильнике 1,5–2 часа перед подачей.

Салаты с курицей на Новый год

"Тиффани"

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 230–260 килокалорий
• Белки: 10–12 г
• Жиры: 18–21 г
• Углеводы: 6–8 г

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• Филе копченой куриной грудки — 300 г
• Сыр твёрдых сортов (например, «Гауда», «Чеддер») — 200 г
• Виноград без косточек — 150 г
• Ядра грецких орехов — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Майонез — 150 г
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по желанию

Пошаговый рецепт приготовления

1. Нарежьте куриную грудку кубиками, сыр натрите, виноград разрежьте пополам.
2. Обжарьте орехи на сухой сковороде 3–5 мин., остудите и порубите.
3. Чеснок смешайте с майонезом.
4. Соедините грудку, сыр, виноград и большую часть орехов. Заправьте соусом и перемешайте.
5. Украсьте оставшимися орехами перед подачей.

"Малахитовый браслет"

Блюдо выделяется на новогоднем столе благодаря оригинальному сочетанию нежного куриного филе, свежего киви и сладких гранатовых зерен. Контраст соленого и сладкого, а также яркая цветовая гамма делают блюдо эффектным как по вкусу, так и по внешнему виду.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 155–175 килокалорий
• Белки: 10–12 г
• Жиры: 11–13 г
• Углеводы: 4–6 г

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• Филе куриной грудки — 300 г
• Киви (спелые, но плотные) — 3 шт.
• Сыр твёрдых сортов (например, «Гауда», «Российский») — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Ядра грецких орехов — 50 г
• Майонез — 100 г (или по вкусу)
• Зерна граната — 4-5 столовых ложки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Пошаговый метод приготовления:

1. Отварите и остудите куриную грудку и яйца. Нарежьте филе кубиками. Белки и сыр натрите, желтки отложите.
2. Киви нарежьте кружочками. Орехи обжарьте и порубите.
3. В кольце на блюде выложите слоями: филе → белки → сыр. Каждый слой смажьте майонезом.
4. Снимите кольцо. По краям выложите киви, сверху посыпьте орехами и зернами.
5. При желании добавьте крошку из желтков.

С шампиньонами и курицей

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 105–125 килокалорий
• Белки: 9–11 г
• Жиры: 5–7 г
• Углеводы: 4–6 г

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Шампиньоны свежие — 300 г
• Филе куриной грудки — 300 г
• Морковь — 250 г (2–3 шт.)
• Горошек зеленый консервированный — 180 г (1 банка)
• Сыр полутвердый (Гауда, Эдам) — 100 г
• Майонез — 60–80 г (для прослойки)
• Масло растительное — 20 г (для жарки)
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Рецепт:

1. Отварите и остудите куриную грудку и морковь. Куриную грудку нарежьте, морковь натрите.
2. Шампиньоны нарежьте и обжарьте до золотистого цвета и выпаривания сока.
3. Сыр натрите, горошек слейте.
4. В кулинарном кольце выложите слоями: шампиньоны → курица → морковь → сыр → горошек. Промажьте майонезом слои.
5. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше 4–6). Перед подачей снимите кольцо и украсьте.

Салаты из морепродуктов и рыбы

"Морской бриз"

Блюдо отличается быстрым приготовлением и сбалансированным свежим вкусом.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 130–150 килокалорий
• Белки: 11–13 г
• Жиры: 8–10 г
• Углеводы: 2–3 г

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Филе кальмара (очищенное) — 300 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Сыр (например, Гауда, Чеддер) — 100 г
• Огурец свежий — 1 шт.
• Лук зеленый — 1 небольшой пучок
• Майонез — 120–150 г
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Сок лимона (по желанию) — 1 чайная ложка

Как приготовить:

1. Кальмары варите 1,5–2 минуты в кипящей воде, затем охладите в ледяной. Нарежьте соломкой.
2. Яйца отварите, остудите, нарежьте кубиками. Сыр натрите. Огурец и лук нашинкуйте.
3. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите.
4. Заправьте соусом и аккуратно перемешайте.

Крабовый с кальмарами

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 95–115 килокалорий
• Белки: 8–10 г
• Жиры: 5–6.5 г
• Углеводы: 3–4 г

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Крабовые палочки (охлажденные) — 150 г
• Кальмары (очищенные) — 160 г
• Помидоры черри — 100 г
• Шпинат свежий молодой — 50 г
• Сметана (15–20% жирности) — 70 г
• Сыр «Пармезан» или другой твёрдый выдержанный сорт — 20 г
• Горчица (столовая или зернистая) — 10 г (около 1 чайной ложки)
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Кальмары опустите в кипящую подсоленную воду, варите 1,5–2 минуты, затем охладите в ледяной воде. Высушите и нарежьте.
2. Палочки нарежьте. Помидоры черри разрежьте пополам. Шпинат порвите.
3. Сыр натрите и смешайте со сметаной и горчицей для заправки.
4. В миске соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте соусом, посолите, поперчите и перемешайте.

С красной рыбой и стручковой фасолью

Этот рецепт представляет собой легкую холодную закуску на основе слабосоленой красной рыбы. Сочетание нежного белка, хрустящих свежих перцев и зеленой фасоли создает сбалансированное блюдо с контрастной текстурой, которое подходит для начала праздничной трапезы в Новый год.

КБЖУ на 100 г :

• Калорийность: 85–105 килокалорий
• Белки: 8–10 г
• Жиры: 4–6 г
• Углеводы: 3–5 г

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Филе слабосоленой красной рыбы (форель, семга, лосось) — 200 г
• Перец болгарский (красный или жёлтый) — 200 г (1–2 шт.)
• Фасоль стручковая (свежая или замороженная) — 200 г
• Лук красный (фиолетовый) — 50 г
• Масло оливковое первого отжима — 1 столовая ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Морская соль — по необходимости (учитывая соленость рыбы)

Пошаговый метод приготовления:

1. Фасоль отварите 3–4 минуты в кипятке, охладите в ледяной воде и обсушите.
2. Перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами, рыбу — слайсами.
3. Соедините все ингредиенты в миске.
4. Сбрызните оливковым маслом, поперчите, аккуратно перемешайте. Солите осторожно, пробуя на вкус.

Фруктовые и яркие салаты

С хурмой, мандаринами и фетой

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 170–195 килокалорий
• Белки: 4–5 г
• Жиры: 13–16 г
• Углеводы: 9–11 г

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Салат "Айсберг" — 200 г
• Мандарины — 4 шт.
• Хурма — 3 шт.
• Сыр "Фета" — 150–200 г
• Грецкие орехи (очищенные) — 2 горсти
• Масло оливковое — 6 столовых ложек
• Мёд жидкий (например, акациевый) — 2 столовых ложки
• Сок лимона свежевыжатый

Пошаговый метод приготовления:

1. Подготовьте фрукты: мандарины разделите на дольки, нарежьте хурму.
2. Фету раскрошите, орехи обжарьте и порубите, порвите салат.
3. Взбейте масло, сок лимона и мед и для заправки.
4. На блюдо выложите листья салата, сверху — фрукты и сыр.
5. Перед подачей полейте заправкой и посыпьте орехами.

С мандаринами и сыром

Сладость цитрусовых, солоноватая насыщенность сыра, легкая заправка на основе йогурта.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 140–160 килокалорий
• Белки: 6–8 г
• Жиры: 8–10 г
• Углеводы: 10–12 г

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Мандарины — 4-5 шт.
• Сыр (Гауда, Чеддер, Российский) — 200 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Йогурт натуральный без добавок
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Мандарины тщательно очистите от кожуры и белой волокнистой плёнки.
2. Разделите на дольки, при необходимости удаляя семена.
3. Сыр нарежьте аккуратными кубиками среднего размера, примерно с половину мандариновой дольки.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите.
5. В отдельной ёмкости смешайте йогурт с чесноком.
6. Добавьте соль и перец по вкусу, учитывая соленость сыра.

С гранатом и морковью

Этот праздничный салат представляет собой яркое и полезное блюдо. Сочетание сладкой свеклы, моркови, кисло-сладкого граната и орехов создает сбалансированный вкус, а легкая заправка подчеркивает натуральность ингредиентов.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 110–130 килокалорий
• Белки: 2–3 г
• Жиры: 7–9 г
• Углеводы: 10–12 г

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Свекла сырая (сладких сортов) — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук красный (фиолетовый) — 1 шт.
• Зерна граната — 1 шт.
• Грецкие орехи (очищенные) — 2 горсти
• Масло растительное (подсолнечное без запаха или оливковое) — 3 столовых ложки
• Сок лимона свежевыжатый — 2 столовых ложки
• Мёд жидкий — 2 чайные ложки
• Соль, смесь молотых перцев или другие специи (кумин, кориандр) — по вкусу

Пошаговый метод приготовления:

1. Свеклу и морковь тщательно вымойте щеткой, очистите от кожуры.
2. Натрите на крупной терке в отдельные ёмкости.
3. Красный лук очистите и нарежьте как можно мельче кубиком или полукольцами.
4. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до лёгкого аромата (3–4 минуты), остудите и крупно порубите.
5. Гранат разрежьте и извлеките зёрна, удалив перегородки.
6. В небольшой банке или миске смешайте растительное масло, лимонный сок, мед, соль и выбранные специи.
7. Энергично взбейте вилкой или венчиком до получения однородной эмульсии.
8. В большой салатнице соедините натертую свеклу, морковь, нарезанный лук и большую часть гранатовых зерен.
9. Полейте приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.

Диетические и легкие салаты

С курицей и грейпфрутом

Блюдо строится на контрасте текстур и вкусов: нежное отварное куриное филе, сочные кисло-сладкие дольки грейпфрута и кремовое авокадо. Легкая заправка с бальзамическим уксусом и медом объединяет ингредиенты, создавая освежающее и сбалансированное блюдо.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 140–160 килокалорий
• Белки: 8–10 г
• Жиры: 10–12 г
• Углеводы: 4–6 г

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Филе куриной грудки (отварное или запеченное) — 300 г
• Грейпфрут — 1 шт.
• Авокадо (спелый, но упругий) — 1 шт.
• Салатный микс — 100 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Масло оливковое — 2 столовых ложки
• Уксус бальзамический — 1 столовая ложка
• Мед жидкий — 1 чайная ложка
• Соль морская, черный молотый перец по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте куриную грудку и авокадо кубиками. Авокадо можно сбрызнуть лимоном.
2. Очистите грейпфрут и разделите на кусочки. Орехи обжарьте и порубите.
3. Взбейте масло, уксус и мёд для заправки, посолите и поперчите.
4. На блюдо выложите салатный микс, сверху — курицу, грейпфрут и авокадо.

Из свеклы с фетой и апельсином

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 135–155 килокалорий
• Белки: 4–5 г
• Жиры: 9–11 г
• Углеводы: 9–11 г

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Свекла (среднего размера) — 2 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Сыр "Фета" — 100 г
• Руккола (свежая) — 100 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Масло оливковое — 2 столовых ложки
• Сок апельсиновый свежевыжатый — 1 столовая ложка
• Мёд жидкий — 1 чайная ложка
• Соль морская, черный молотый перец — по вкусу

Пошаговый метод приготовления:

1. Свеклу отварите или запеките целиком, остудите, очистите и нарежьте.
2. Апельсин очистите и разделите на дольки. Фету раскрошите. Орехи обжарьте и порубите.
3. Взбейте масло, апельсиновый сок, мёд, соль и перец для заправки.
4. На блюдо выложите рукколу, свёклу, апельсин, сыр и орехи.
5. Перед подачей полейте заправкой.

Греческий с креветками

Блюдо предлагает классическое сочетание отварных креветок со свежими средиземноморскими овощами и сыром фета. Легкая заправка с итальянскими травами подчеркивает натуральный вкус морепродуктов, делая блюдо одновременно полезным, сытным и визуально привлекательным.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 110–130 килокалорий
• Белки: 8–10 г
• Жиры: 7–9 г
• Углеводы: 3–4 г

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Креветки крупные (очищенные) — 200 г
• Помидоры (плотные, например, «Черри» или «Сливка») — 2 шт. (или 150 г черри)
• Огурец — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Сыр «Фета» — 100 г
• Маслины без косточек — 50 г
• Лук красный — 1 шт.
• Масло оливковое — 3 столовых ложки
• Сок лимона свежевыжатый — 1 столовая ложка
• Травы итальянские сушеные (орегано, базилик, тимьян) — 1 чайная ложка
• Соль морская, черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите креветки 2–3 мин. в кипящей подсоленной воде до розового цвета. Охладите в ледяной воде, очистите при необходимости.
2. Помидоры и огурец нарежьте крупно, перец — соломкой, красный лук — тонкими полукольцами (для мягкости можно ошпарить). Сыр фета нарежьте кубиками.
3. Взбейте оливковое масло, лимонный сок, сушеные травы, соль и перец.
4. Смешайте все ингредиенты в салатнице.
5. Заправьте непосредственно перед подачей, аккуратно перемешайте.

Бюджетные салаты

Винегрет с фасолью

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 85–105 килокалорий
• Белки: 2–3 г
• Жиры: 3–4 г
• Углеводы: 12–14 г

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Огурчики соленые (бочковые) — 3 шт.
• Лук репчатый (или красный) — 1 шт.
• Фасоль консервированная (красная или белая) — 1 банка (240 г без жидкости)
• Масло растительное (подсолнечное нерафинированное) — 3 столовых ложки
• Уксус яблочный (или столовый 9%) — 1 столовая ложка
• Зелень свежая — пучок
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите картофель, морковь и свеклу в мундире до готовности. Остудите, очистите.
2. Нарежьте одинаковыми кубиками. Фасоль слейте.
3. Смешайте ингредиенты в миске.
4. Заправьте смесью масла и уксуса, посолите, поперчите, перемешайте.
5. Дайте настояться 30–60 минут в холодильнике, перед подачей посыпьте зеленью.

"Кукурузка"

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 140–160 килокалорий
• Белки: 7–8 г
• Жиры: 10–12 г
• Углеводы: 6–8 г

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• Крабовые палочки (охлажденные) — 200 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Сыр твердых сортов — 100 г
• Кукуруза консервированная — 1 банка
• Майонез — 100–150 г (по вкусу)
• Соль — по вкусу
• Зелень свежая — для украшения

Способ приготовления:

1. Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите. Нарежьте кубиками среднего размера.
2. Крабовые палочки, огурец и сыр также нарежьте кубиками. Сыр можно натереть на крупной тёрке.
3. Кукурузу откиньте на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость.
4. В просторной миске аккуратно смешайте все ингредиенты.
5. Добавьте соус и соль по вкусу. Осторожно перемешайте до равномерного распределения заправки.
6. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте рубленой свежей зеленью.

С копченой колбасой и огурцом

Этот вкусный салат сочетает насыщенный вкус копчёной колбасы с пикантностью маринованных огурцов и хрустом домашних сухариков. Простой в приготовлении, он представляет собой сытный вариант салата с яркими текстурными контрастами.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 150–170 килокалорий
• Белки: 7–8 г
• Жиры: 10–12 г
• Углеводы: 8–10 г

Ингредиенты (на 4 порции):

• Колбаса копченая — 150 г
• Корнишоны маринованные — 150 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Хлеб белый (багет или батон) — 3 ломтика
• Кукуруза консервированная — 150 г
• Майонез — 1 столовая ложка
• Йогурт натуральный без добавок — 1 столовая ложка
• Укроп свежий — 2 столовых ложки
• Масло растительное — 1 чайная ложка
• Соль, смесь перцев — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте яйца, колбасу и огурцы кубиками. Слейте воду у кукурузы.
2. Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте до хруста и остудите.
3. Смешайте все ингредиенты, кроме сухариков. Добавьте соус, йогурт, укроп. Солите и перчите перед смешиванием.
4. Непосредственно перед подачей добавьте сухарики и аккуратно перемешайте.

Сухарики добавляйте в последний момент, чтобы они остались хрустящими.

Порционные и оригинальные салаты

"Капрезе" в стаканчиках

Эта закуска представляет собой миниатюрную версию классического итальянского салата Капрезе, собранную на шпажках для удобной сервировки. Сочетание сочных томатов, нежной моцареллы и ароматного базилика делает блюдо свежим, легким и идеальным для фуршета.

КБЖУ на 100 г (примерно 2-3 шпажки):

• Калорийность: 125–145 килокалорий
• Белки: 7–8 г
• Жиры: 10–12 г
• Углеводы: 2–3 г

Ингредиенты (на 12 шпажек):

• Помидоры черри — 12 шт.
• Моцарелла в рассоле (мини-шарики) — 12 шт.
• Базилик свежий — 12 крупных листьев
• Масло оливковое — 3 столовых ложки
• Крем бальзамический (или соус) — 1 столовая ложка
• Соль морская крупная, чёрный свежемолотый перец — по вкусу
• Зубочистки или короткие декоративные шпажки — 12 шт.

Рецепт:

1. Помидоры черри тщательно вымойте и обсушите. Разрежьте каждый пополам. Если моцарелла крупная, нарежьте её кубиками, схожими по размеру с половинкой томата. Листья базилика промойте и обсушите.
2. На каждую шпажку нанижите в следующем порядке: половинку помидора срезом вниз, листья базилика (можно слегка свернуть) и шарик моцареллы.
3. Разложите шпажки на сервировочном блюде или установите вертикально в стаканчик. Слегка сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Непосредственно перед подачей добавьте несколько капель бальзамического крема на каждую шпажку или нарисуйте им узор на тарелке.

"Мандарин"

Этот рецепт предлагает необычную подачу знакомого вкуса: сытные салатные шарики, стилизованные под мандарины, которые станут ярким и игривым украшением праздничного стола. Блюдо сочетает в себе традиционные ингредиенты и креативную сервировку.

КБЖУ на 100 г (примерно 2 шарика):

• Калорийность: 175–195 килокалорий
• Белки: 12–14 г
• Жиры: 12–14 г
• Углеводы: 4–5 г

Ингредиенты (на 10–12 "мандаринок"):

• Филе куриной грудки — 300 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка свежая — небольшой пучок
• Майонез — 100–150 г
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Морковь — 3 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Отварите и остудите куриную грудку, морковь и яйца. Куриную грудку мелко нарежьте. Яйца очистите, отделите желтки. Белки и сыр натрите мелко. Лук мелко нарежьте (можно ошпарить). Морковь натрите на мелкой терке для обсыпки.
2. Смешайте курицу, лук, сыр и белки. Добавьте соус, соль и перец. Вымесите до однородной массы.
3. Сформируйте из массы шарики диаметром 3–4 см.
4. Обваляйте каждый шарик в тертой моркови. Сверху сделайте углубление и вставьте веточку петрушки.

"Грибная поляна"

Блюдо сочетает в себе сытные слои из филе, яиц и сыра с ароматными обжаренными грибами. Его оригинальная подача, имитирующая лесную полянку, делает блюдо эффектным украшением праздничного стола.

КБЖУ на 100 г:

• Калорийность: 135–155 килокалорий
• Белки: 10–12 г
• Жиры: 9–11 г
• Углеводы: 3–4 г

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Филе куриной грудки — 300 г
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердых сортов — 100 г
• Майонез — 100–150 г
• Масло растительное — 2–3 столовых ложки
• Укроп свежий — небольшой пучок
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Отварите и нарежьте куриное филе. Отварите яйца, натрите их и сыр. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Отдельно обжарьте нарезанные шампиньоны до готовности и выпаривания сока.
2. Выложите на блюдо слоями, промазывая соусом: куриное филе → лук → яйца → сыр.
3. Покройте все слоем обжаренных грибов. Обильно украсьте рубленой зеленью.
4. Дайте настояться в холодильнике 2–3 часа.

Украшение и подача

Как украсить новогодние салаты

Ключ к эффектной подаче — цвет, текстура и узнаваемые символы праздника. Используйте контрастные элементы: ягоды клюквы, орехи, тонкие ломтики цитрусов или авокадо. Простые приёмы вроде сеточки из соуса, оттиска узора вилкой работают безотказно. Для тематики 2026 года (Год Лошади) сделайте акцент на натуральных материалах — деревянных досках, льняной салфетке, и добавьте фигурки лошадей или подковы из овощей.

Формы и кольца

Кулинарные кольца и формы — самый простой способ добиться идеальной геометрии. Используйте:

• Разъемные кольца для четких слоев в тортах.
• Порционные кольца для индивидуальной сервировки.

Тематическое оформление

Создайте мини-сцену на блюде на новый год. Например:

• "Снежная поляна": салат, посыпанный тёртым яичным белком или кокосовой стружкой, с “елочками” из укропа или розмарина.
• "Часы": круглый салат, украшенный дольками вареных яиц, имитирующих циферблат, с “стрелками” из зелени.
• Символ года: выложите силуэт лошади из оливок, сладкого перца или нори на однотонном фоне салата.

Практика и советы

Как рассчитать количество порций

Исходите из общего количества гостей и разнообразия стола:

Как выбрать продукты

• Корнеплоды — местные, сезонные.
• Свежие огурцы и помидоры — плотные, упругие.
• Мясо и птица: куриное филе — охлажденное. Для копченого вкуса — качественная грудинка или окорок.
• Морепродукты: свежие — с равномерным цветом, без пятен, свежим запахом. Консервированный тунец: в собственном соку (диетичнее), в масле (вкус насыщеннее).
• Для натирания — выдержанные твердые сорта (гауда, чеддер, пармезан). Для украшения фета, моцарелла, сулугуни.

Как хранить новогодние салаты

Главный принцип — раздельное хранение компонентов с разной текстурой и влажностью.

• Заранее (за 1 день): можно отварить яйца; приготовить заправки (в отдельной таре); обжарить грибы, орехи, сухарики.
• Сборка: салаты с майонезом и сметаной собирайте максимум за 2–3 часа до подачи. Слоёные салаты можно собрать за 6–8 часов, плотно укрыв пищевой плёнкой.
• Условия: все готовые блюда храните в холодильнике при температуре +2…+4 °C. Для транспортировки используйте термосумку.
• Заправленные соусом салаты можно хранить до 18 часов. С морепродуктами и свежей зеленью — не более 6 часов.