Москва6 марВести.Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который начнет действовать с 1 апреля текущего года, вводит четкие рамки производства и разрешает добавки только для коррекции свойств муки. Об этом ИС "Вести" заявил вице-президент Московской гильдии пекарей и кондитеров Максим Едлин.
Это очень важный экономический показатель, потому что когда по какой-то причине задерживается поставка, а предприятие крупное, то оно просто останавливается - нет муки, нет хлеба. А здесь, получается, можно без потери качества работать с разными видами муки.
сказал он
Согласно новому ГОСТу, при выпечке хлеба можно будет использовать пищевую добавку из функциональных классов "вещество для обработки муки", "антиокислитель", ферментные препараты, в том числе в составе комплексной пищевой добавки.
Член правления Российской Ассоциации экспертов рынка ритейла Сергей Илюха пояснил, что разрешение на использование безопасных пищевых добавок и увеличение срока хранения упакованного хлеба до 72 часов снижает риски продавцов – производителей и торговых сетей.
Это позитивный и для покупателя момент. Есть требования, которые полезны для потребителя - качество мякиша, состав муки жестко регламентируется, и я думаю, это отсечет ряд недобросовестных производителей.
заявил он
В РФ большинство ГОСТов носят рекомендательный характер, являясь ориентиром для производителей. При этом ГОСТы становятся обязательными, если они упомянуты в законе, контракте или техническом регламенте.
