Москва4 апрВести.Росстандарт утвердил новый стандарт качества для сдобной выпечки, в частности, для булочек, плюшек, лепешек и другой сдобы. Документ вступит в силу 1 сентября 2026 года, сообщает ТАСС со ссылкой на ведомственный документ.
В Росстандарте пояснили, что необходимость его разработки была обусловлена устареванием действующего документа, принятого около 40 лет назад и уже не отвечающего современному уровню технологий, а также актуальным экономическим и социальным потребностям.
ГОСТ охватывает сдобные хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего или первого сорта с содержанием сахара и/или масложировых продуктов не менее 14% к массе муки. В перечень вошли бриошь, булочки "Гражданская" и "Веснушка", сдобная "С помадой", ватрушка с творогом, крендель "Выборгский", витая сдоба, булки "Славянская" и "Фруктовая", различные лепешки и сдоба.
Документ устанавливает допустимые диапазоны массы: бриошь - 65-250 граммов, сдобная булочка - 100 граммов, ватрушка с творогом - 100-350 граммов. Также прописаны требования к внешнему виду, вкусу, запаху и состоянию мякиша.
Отдельно определены сроки хранения. На предприятии после выпечки изделия массой свыше 200 граммов можно держать не более 10 часов, до 200 граммов - не более 6 часов. Срок годности упакованной продукции массой более 200 граммов - 3 суток, до 200 граммов - 2 суток, неупакованной - 24 часа.
В стандарт включены рецептуры, технология приготовления теста и допустимые замены сырья: белый сахар - жидким, прессованные дрожжи - сушеными или дрожжевым молоком, обычная соль - йодированной. Также указана пищевая ценность каждого изделия на 100 граммов.
Применение стандарта остается добровольным.
Ранее стало известно, что с 15 апреля 2026 года в России начнет действовать обновленный стандарт на этиловый спирт.
