Кукуруза — популярный продукт, богатый углеводами. Однако её гликемический индекс зависит от формы приготовления. Ниже — конкретные цифры, таблица, пищевая ценность и рекомендации.
Гликемический индекс кукурузы по видам
| Вид кукурузы | ГИ (гликемический индекс) | Примечание |
|---|---|---|
| Варёная в початках | ~60 | Средний, при умеренной варке |
| Варёная на воде (зерно) | 60–70 | Чем дольше варка — тем выше ГИ |
| Консервированная без сахара | 55–60 | ГИ чуть ниже, но зависит от состава |
| Консервированная с сахаром | 70–85 | Высокий ГИ, противопоказана |
| Кукурузные волокна (рыльца) | 0 | Углеводов нет — ГИ отсутствует |
Важно: у варёной кукурузы в початках и консервированной ГИ средний или высокий, что требует ограничения у людей с диабетом.
Инсулиновый индекс кукурузы
- ИИ отварной кукурузы — 70–85,
- Достаточно высокий, особенно при употреблении в больших порциях,
- Повышается при сочетании с солью, маслом, сахаром.
Пищевая ценность варёной кукурузы (на 100 г)
- Калорийность — 96–120 ккал,
- Белки — 3–3,5 г,
- Жиры — 1–2 г,
- Углеводы — 19–21 г,
- Сахара — 5–6 г,
- Клетчатка — 2–3 г.
Кукуруза содержит витамины группы B, магний, клетчатку и антиоксиданты, но уступает по белку и балансу другим крупам.
Можно ли есть кукурузу при диабете?
С осторожностью и в умеренных количествах:
- Без сахара и масла,
- 1/2 початка или 3–4 ст. л. зерна за приём,
- В сочетании с белком (например, курицей, яйцом),
- Лучше — нечасто и не на ужин.
Кукурузные волокна (рыльца) можно использовать в виде отваров или чаёв — они не содержат сахаров и не повышают глюкозу.
Избегайте
Попкорна, кукурузных хлопьев, кукурузной каши, консервов с сахаром — у них ГИ выше 80
У варёной и консервированной кукурузы — средний или высокий гликемический индекс (55–70). Продукт допустим при диабете 2 типа, но в ограниченном количестве и без добавок.
Кукурузные волокна (рыльца) — безопасны, ГИ равен нулю.
