Новогодний стол 2026: рецепты блюд, которые стоит приготовить

Как составить праздничное меню на Новый год

Чтобы встретить праздник без суеты, заранее продумайте новогоднее меню:

• Учет гостей. Определите количество человек и их пищевые предпочтения.
• Баланс блюд. Сочетайте 2-3 проверенных рецепта с одним новым.
• Распределение готовки. За 2-3 дня: заготовки длительного хранения (холодец, бульоны, нарезка овощей), 31 декабря: сборка салатов (без заправки), сервировка новогоднего стола, перед подачей: запекание горячего, разогрев блюд.

Что должно быть на новогоднем столе 2026

Основу праздничного меню в Новый год составляют проверенные временем блюда:

• Салаты: "Оливье", "Сельдь под шубой", "Мимоза".
• Закуски: мясные и сырные нарезки, тарталетки, икорные корзиночки.
• Горячее: запеченная птица, мясо или рыба.
• Гарниры: картофельное пюре, запеченный картофель.
• Десерты: торты "Прага", "Наполеон", мандарины.

Дополните этот базовый список по своему вкусу, сохранив традиционную праздничную атмосферу.

Блюда, которые не стоит готовить в год Лошади

Символика Лошади предполагает легкость и натуральность. При формировании меню учтите:

• Избегайте сложных многослойных блюд.
• Откажитесь от измельченных продуктов.
• Исключите конину.

Эти рекомендации помогут создать гармоничное меню в духе года Лошади.

Советы по оформлению и подаче блюд

Красивая подача усиливает аппетит и создает праздничную атмосферу:

• Контраст. Сочетайте цвет посуды с оттенком блюд.
• Зелень. Используйте свежие травы для украшения.
• Уровни. Применяйте подставки и этажерки для объема.
• Порции. Предлагайте тарталетки и канапе для удобства.
• Стиль. Выдерживайте единое оформление новогоднего стола.

Идеи украшения стола в стиле года Лошади

Создайте атмосферу в природной гамме с акцентами на символике года:

• Цвета: зеленые, коричневые, бежевые тона с золотыми деталями.
• Материалы: дерево, лен, хлопок, керамика.
• Композиция: хвойные ветки, шишки, свечи, мандарины.
• Акценты: фигурки лошадей, подковы, тематические принты.

Закуски

Селедка под шубой в виде рулета

Ингредиенты

• Свекла — 550 граммов
• Морковь — 225 граммов
• Картофель — 330 граммов
• Творожный сыр — 110 граммов
• Майонез — 225 граммов
• Сельдь — 1 штука
• Репчатый лук — 1 штука
• Куриное яйцо — 2 штуки
• Укроп — 11 граммов

Как приготовить

1. Отварите овощи в кожуре и яйца, затем очистите.
2. Натрите картофель крупно, морковь и свеклу мелко. Яйца измельчите.
3. Смешайте творожный сыр с майонезом.
4. На пленку выложите свеклу, смажьте соусом.
5. Добавьте слоями картофель, яйца, лук, морковь, промазывая соусом.
6. В центр положите сельдь, сверните рулет.
7. Охладите 1-2 часа, украсьте укропом и нарежьте.

Закуска "Снеговики в лесу"

Ингредиенты

• Сыр твердый — 100 граммов
• Сыр адыгейский — 150 граммов
• Сыр плавленый (с грибами) — 100 граммов
• Брынза — 150 граммов
• Яйца вареные — 3 штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Майонез — 100 граммов (регулировать по консистенции)
• Петрушка кудрявая — 1 пучок
• Соль, перец — по вкусу
• Морковь, сладкий перец, гвоздика — для декора

Как приготовить

1. Натрите сыры и яйца, добавьте чеснок, зелень и майонез.
2. Сформируйте шарики разного размера.
3. Украсьте гвоздикой, морковью и перцем.
4. Выложите на тарелку с веточками петрушки.

Советы:

• Охладите массу перед лепкой.
• Регулируйте густоту майонезом.
• Используйте доступные украшения.

Закуска получается нежной с сырным вкусом и чесночной ноткой.

Домашняя слабосоленая сельдь

Ингредиенты для домашнего посола сельди

• Сельдь свежая (или мороженая) — 4 штуки
• Горчица (готовая) — 4 чайных ложки
• Соль — 10 чайных ложек
• Сахар — 2 чайные ложки
• Перец черный горошком — 10 штуки
• Лавровый лист — 2 штуки
• Вода — 1 литр

Как приготовить

1. Разделанную сельдь промойте и обмажьте горчицей.
2. Вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Охладите.
3. Залейте сельдь рассолом, поставьте на 1-2 суток в холодильник.

Советы:

• Добавьте кориандр или гвоздику для аромата.
• Подавайте с луком и маслом.
• Храните в рассоле до 7 дней.

Дополните новогоднее меню этими эффектными и вкусными вариантами, которые оценят даже самые взыскательные гости:

• лосось гравлакс;
• крекеры с сыром и икрой;
• тарталетки с печенью трески;
• помидоры с килькой;
• закусочные яйца "лодочки" с оливками;
• рулетики из крабовых палочек с сыром;
• закуска "Мешочки Деда Мороза".

Салаты

Классический Оливье с говядиной

Ингредиенты

• Вареная говядина — 300 граммов
• Картофель — 400 граммов
• Морковь — 250 граммов
• Куриное яйцо — 3 штуки
• Огурцы — 200 граммов
• Белый лук — 100 граммов
• Консервированный зеленый горошек — 200 граммов
• Майонез — 150 граммов
• Горчица — 10 граммов
• Петрушка — 20 граммов
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Как приготовить

1. Картофель, морковь, огурцы и говядину нарежьте кубиком 5×5 мм. Лук — мелко.
2. Картофель варите 2 минуты, добавьте морковь — готовьте 5 минут. Охладите.
3. Яйца варите 12 минут, охладите, очистите и нарежьте.
4. Смешайте все ингредиенты с горошком и петрушкой.
5. Заправьте майонезом с горчицей, посолите, поперчите. Украсьте зеленью.

Салат "Сугроб"

Ингредиенты

• Куриное филе — 5 штук
• Картофель — 4 штуки
• Яйца — 1 штука
• Консервированный ананас — 200 г
• Сыр — по вкусу
• Майонез — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить

1. Отварите и нарежьте кубиками: куриное филе, картофель, яйца.
2. Сыр натрите, ананасы нарежьте.
3. Выкладывайте слоями: курица → картофель → ананасы → яйца.
4. Каждый слой промазывайте майонезом, солите и перчите.
5. Верхний слой — сыр.

Важно: перед подачей охладите 1 час.

Слоеный салат "Зазеркалье"

Ингредиенты

• Кукуруза — 100 граммов
• Сосиски или вареная колбаса — 50 граммов
• Огурцы свежие — 90-100 г (1 штука)
• Морковь — 150 г (1 штука)
• Майонез — 1,5-2,5 чайные ложки
• Зелень для украшения — по вкусу

Как приготовить

Подготовьте отварную морковь и сосиски (кубиками), свежие огурцы (кубиками), кукурузу (без жидкости).

• В форму выложите слоями: кукуруза → майонез.
• Огурцы → майонез.
• Морковь → майонез.
• Сосиски → майонез.
• Повторите: морковь → огурцы → кукуруза.
• Охладите 30-40 минут, извлеките из формы.
• Украсьте кукурузой и зеленью.

Совет: используйте кулинарное кольцо.

Что еще можно приготовить на новогодний стол:

• сельдь под шубой;
• цезарь с креветками;
• салат с кальмарами;
• салат "Новогодняя ночь" с сельдью;
• салат "Черный жемчуг";
• слоеный салат "Зазеркалье";
• салат "Елочка" с курицей и грибами;
• салат "Королевская мантия";
• салат "Кукуруза";
• салат "Таежный";
• салат "Сайра к празднику";
• салат с тунцом "Семицветик";
• сырный салат с сердцем;
• салат "Вальдорф";
• салат "Ананасовый пунш";
• салат "Оранжевое настроение";
• праздничный салат "Колесо обозрения";
• порционные салаты в креманках.

Горячие блюда

Новогодний стол сложно представить без ароматных горячих блюд, которые создают особую атмосферу праздника. Предлагаем два варианта — сытную запеканку с капустой и изысканную утку с цитрусовыми. Эти горячие блюда подойдут для традиционного застолья и порадуют гостей насыщенным вкусом.

Запеченная утка с апельсинами

Ингредиенты

• Утка — 1 штука (примерно 2 килограмма)
• Яблоки кислых сортов — 4-5 штуки
• Апельсины — 2 штуки
• Соль — 5 граммов
• Молотая паприка — 5 граммов
• Асафетида — 5 граммов
• Перец белый — 2,5 грамма
• Перец черный — 5 граммов
• Кориандр — 5 граммов
• Зира — 8 граммов
• Мед — 30 миллилитров

Как приготовить

1. Подготовленную утку нафаршировать дольками яблок и апельсина.
2. Натереть смесью специй с медом, зашить разрез.
3. Запекать в рукаве 2 часа при 180°C.
4. Через час перевернуть, за 15 минут до конца разрезать рукав для румяной корочки.
5. Дать остыть, удалить фрукты и подавать.

Свиная шея с медом и морковью

Ингредиенты

• Свиная шея — 1 килограмм
• Чеснок — 1 головка
• Морковь — 5 штук
• Розмарин — 4 веточки
• Соевый соус — 100 миллилитров
• Мед — 5 ст. ложек
• Оливковое масло — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Как приготовить

1. Подготовить мясо — промыть, обсушить, сделать надрезы и начинить их чесноком и розмарином. Смазать маслом, поперчить.
2. В форму для запекания выложить часть моркови и розмарина, сверху разместить мясо, окружить оставшимися овощами и зеленью. Полить соевым соусом.
3. Запекать при 180°C 1 час.
4. Через час полить мясо медом и образовавшейся жидкостью, готовить еще 20-30 минут, периодически поливая соком.
5. Подача: нарезать порционными кусками или подать целым куском вместе с запеченной морковью.

Украинская лазанья

Ингредиенты

• Грибы свежие — 500 граммов (шампиньоны, вешенки, белые грибы)
• Масло сливочное — 50 граммов
• Приправа для грибов — по вкусу
• Молоко — 200 миллилитров
• Мука — 1 столовая ложк
• Плавленый сыр — 200 граммов
• Лук — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Сыр колбасный копченый — 150 граммов (или любой твердый сыр)
• Фарш смешанный — 500 граммов
• Томатная паста — 2 столовые ложки (или томатный соус)
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Перец красный молотый (паприка) — 0,5 чайной ложки
• Мускатный орех молотый — щепотка
• Зелень петрушки — 1 столовая ложка
• Капуста — 1 кочан
• Сметана — 150 граммов
• Зелень укропа — 2 столовых ложки

Как приготовить

1. Разобрать кочан на листья, подержать их в кипятке 2-3 минуты.
2. Натереть сыр.
3. Лук и морковь мелко нарезать.
4. Грибы промыть и нарезать (лесные — отварить 10 минут).
5. Обжарить лук с морковью.
6. Добавить фарш, готовить 10 минут.
7. Добавить томатную пасту, соль и специи.
8. Отдельно обжарить грибы с луком, добавить муку и молоко, потушить.
9. В форму выкладывать слоями: капустные листья, сыр, мясная начинка, грибная начинка.
10. Повторить слои, завершить капустой.
11. Смазать сметаной, посыпать сыром.
12. Выпекать 50-60 минут при 200°C.
13. Дать постоять 15 минут перед подачей.

Совет: Если верх подрумянивается слишком быстро — накройте фольгой.

А еще можно приготовить:

• говяжьи тефтели с картофелем;
• хек с картофельным пюре;
• курица с картофелем и пряностями;
• домашняя буженина по-русски;
• мясной рулет с начинкой;
• "Снеговик" из куриных шариков в сливочном соусе;
• блинчатый пирог с грибами;
• печеночный торт с тыквой;
• картофель хассельбек;
• запеченные овощи.

Гарниры

Классическое картофельное пюре

Ингредиенты

• Картофель — 1 килограмм (лучше выбирать сорта с высоким содержанием крахмала)
• Сливочное масло — 100 граммов
• Молоко — 200-250 миллилитров
• Соль — 1-1,5 чайных ложки
• Свежемолотый мускатный орех — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

Как приготовить

1. Очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера.
2. Залить холодной водой, довести до кипения.
3. Варить 20-25 минут до полной мягкости.
4. Молоко подогреть до 70-80°C.
5. Добавить сливочное масло и соль.
6. Довести до полного растворения масла.
7. Слить воду полностью.
8. Подсушить картофель на слабом огне 1-2 минуты.
9. Протереть через сито или использовать пресс.
10. Вливать молочную смесь постепенно, взбивая венчиком.
11. Взбить массу до воздушной консистенции.
12. Добавить специи по вкусу.
13. Подавать сразу после приготовления.

Советы:

• Не используйте блендер — он активирует клейковину и делает пюре клейким.
• Для особо нежной текстуры молоко можно заменить подогретыми сливками.
• Готовность картофеля проверяйте ножом — он должен легко проходить.
• Посуду для взбивания предварительно прогрейте.

Овощи в духовке с розмарином

Ингредиенты

• Картофель — 500 граммов
• Кабачок — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Болгарский перец — 2 штуки
• Лук красный — 1 штуки
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 3 столовых ложки
• Свежий розмарин — 2 веточки
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — ½ чайной ложки
• Паприка сладкая — 1 чайная ложка

Как приготовить

1. Картофель и морковь — дольками, кабачок — кружочками, перец — полосками, лук — четвертинками.
2. Разложить овощи на противне с пергаментом, добавить чеснок и розмарин.
3. Полить смесью оливкового масла со специями.
4. 35-40 минут при 200°C, перемешать через 20 минут.
5. Подача: с зеленью и соусом (йогуртовым или тахини)

Булгур с овощами

Ингредиенты

• Булгур — 200 граммов
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Кабачок — 150 граммов
• Болгарский перец — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Для заправки и специй:
• Оливковое масло — 3 столовых ложки
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Зира (кумин) — 1 чайная ложка
• Паприка — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Зелень петрушки или кинзы — для подачи

Как приготовить

1. Крупа: промойте, обжарьте 2-3 минуты, залейте кипятком 1:2, варите 15 минут.
2. Лук, кабачок, перец — кубиками; морковь — натереть.
3. Обжарка: лук → морковь (5 мин) → кабачок с перцем (7 мин) → томатная паста со специями.
4. Добавьте булгур и чеснок, тушите 5 минут.

Также можно приготовить печеную тыкву с медом и специями.

Десерты

Имбирное печенье

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 350 граммов
• Масло сливочное — 150 граммов
• Сахар коричневый — 150 граммов
• Мед — 50 граммов
• Яйцо куриное — 1 штука
• Имбирь молотый — 2 чайных ложки
• Корица молотая — 1 чайная ложка
• Гвоздика молотая — ½ чайной ложки
• Мускатный орех — ¼ чайной ложки
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Соль — щепотка

Как приготовить

1. Смешать растопленное масло с медом, сахаром и яйцом.
2. Просеять муку с разрыхлителем и специями..
3. Замесить тесто, охладить 1 час.
4. Раскатать пласт толщиной 5 мм.
5. Вырезать формочками фигурки.
6. Выпекать при 180°C 10-12 минут.

Традиционный "Наполеон"

Ингредиенты

• Мука — 600 граммов
• Масло сливочное — 400 граммов
• Вода холодная — 200 миллилитров
• Уксус 9% — 1 столовая ложка
• Соль — щепотка
• Молоко — 1 литр
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 300 граммов
• Мука — 100 граммов
• Масло сливочное — 200 граммов
• Ванилин — по вкусу

Как приготовить

1. Натереть масло в муку, добавить воду с уксусом.
2. Замесить тесто, разделить на 8 частей.
3. Раскатать тонкие коржи, выпекать при 200°C 5-7 минут.
4. Для крема смешать яйца с сахаром и мукой.
5. Влить молоко, варить до загустения.
6. Добавить масло и ванилин.
7. Промазать остывшие коржи, оставить на 8 часов.

Чизкейк с шоколадом и ликером

Ингредиенты

• Печенье песочное — 250 граммов
• Масло сливочное — 100 граммов
• Сыр сливочный — 600 граммов
• Шоколад темный — 200 граммов
• Сливки 33% — 200 миллилитров
• Сахар — 150 граммов
• Яйца — 3 штуки
• Ликер шоколадный — 50 миллилитров
• Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

Как приготовить

1. Измельчить печенье, смешать с растопленным маслом.
2. Утрамбовать в форму, охладить.
3. Растопить шоколад со сливками.
4. Взбить сыр с сахаром, добавить яйца по одному.
5. Соединить с шоколадной массой и ликером.
6. Вылить на основу, выпекать на водяной бане при 160°C 60 минут.
7. Остудить в выключенной духовке 2 часа.

А вот какие еще десерты можно поставить на новогодний стол:

• меренги с шоколадным кремом;
• новогодний кекс с сухофруктами;
• торт "Птичье молоко";
• "Еловые шишки" из шоколада;
• домашнее мороженое;
• кружевной пирог с маком;
• полосатое печенье "Ракушки".

Напитки

Безалкогольный глинтвейн

Ароматный безалкогольный глинтвейн — идеальный согревающий напиток для зимних праздников. Сочетание фруктов и специй создает уютную атмосферу и подходит для всей семьи.

Ингредиенты

• Вишневый нектар — 500 миллилитров
• Яблочный нектар — 500 миллилитров
• Апельсин — 1 штука
• Лимон — ½ штуки
• Яблоко — 1 штука
• Корица — 2 палочки
• Гвоздика — 5-6 бутончиков
• Бадьян — 2 звездочки
• Имбирь свежий — 3-4 тонких ломтика
• Мед — по вкусу

Как приготовить

1. Нарезать апельсин и яблоко дольками.
2. В кастрюлю налить соки, добавить фрукты и специи.
3. Нагревать на медленном огне 15-20 минут, не доводя до кипения.
4. Добавить мед по вкусу.
5. Настоять под крышкой 10-15 минут.
6. Процедить перед подачей.

Рождественский пунш

Традиционный рождественский пунш — праздничный напиток с насыщенным фруктовым вкусом. Отлично подходит для новогоднего стола и создания праздничного настроения.

Ингредиенты

• Черный чай — 500 миллилитров
• Апельсиновый нектар — 300 миллилитров
• Клюквенный морс — 200 миллилитров
• Ананас — 100 граммов
• Мандарины — 2 штуки
• Мед — 3-4 столовые ложки
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 3-4 бутона
• Мята — для украшения

Как приготовить

1. Приготовить крепкий черный чай.
2. Нарезать фрукты кусочками.
3. Смешать все ингредиенты в кастрюле.
4. Нагревать на медленном огне 10-15 минут.
5. Добавить мед по вкусу.
6. Украсить мятой при подаче.

Эггног

Классический эггног — питательный молочный коктейль с богатой историей. Идеальный напиток для зимних праздников, который можно приготовить в безалкогольном варианте.

Ингредиенты

• Молоко — 500 миллилитров
• Сливки 20% — 200 миллилитров
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 100 граммов
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка
• Мускатный орех — ½ чайной ложки
• Корица молотая — ½ чайной ложки
• Ваниль — по вкусу

Как приготовить

1. Отделить желтки от белков.
2. Взбить желтки с сахаром до светлой пены.
3. Постепенно добавить молоко и сливки, помешивая.
4. Нагревать на водяной бане до загустения.
5. Охладить смесь.
6. Взбить белки в крутую пену.
7. Аккуратно соединить с молочной смесью.
8. Посыпать мускатным орехом перед подачей.

Какие еще напитки можно предложить гостям:

• коктейли с шампанским;
• медовый морс с клюквой;
• смузи на десерт.