Кафе "Урюк" в Ружейном переулке (дом один) - восьмое по счету - открылось буквально месяц назад. Узбекская кухня в своем типичном исполнении - совсем не то, что нужно человеку в пост. Тем, кто поститься отказывается, тому прямая дорога в "Урюк". Это место, куда ходят не престижа ради, а поесть.
По-восточному избыточный интерьер, ковры, узорчатые скатерти и даже потолок затянут полосатым узбекским шелком. Главное - не думать, что будет, если вдруг все это великолепие вспыхнет. Разделенные узорчатыми перегородками и занавесками столы позволяют чувствовать себя уединенно, даже при полном зале. Правда, от громких разговоров соседей это не спасет. Восточные девушки и юноши обслуживают так ласково и мило, что иногда кажется, что ты в гостях. Музыка в "Урюке" впечатляет: где вы еще сможете услышать, например, узбекский рэп?
Прямо на кирпичную стену проектор транслирует кадры Ташкента, Хивы, Бухары и Самарканда. Узбекская еда в "Урюке" жирная - да здравствует баранина! Острая - привет, лук и чеснок! И соленая. Тем и хороша.
На закуску отлично пойдет катлама самса, испеченная в тандыре - пирожок с бараниной, курдючным салом, луком и специями. Нужно есть осторожно, чтобы не брызнул сок, накрепко запертый в пресном тесте. Лучший суп, помимо лагмана, разумеется, - норын шурпа - это бульон с казы (конской колбасой) и бараниной, к которому на тарелочках подается разобранное на мельчайшие волокна мясо вперемешку с лапшой, и отдельно - тонко нарезанный серебристый лук, присыпанный черным перцем. Можете смешивать в миске с бульоном, можете есть вприкуску. Единственно - заранее предупредите официанта, чтобы бульон принесли, как можно более горячим.
Варака по-хивински - это пара чебуреков с бараниной, в которых помимо зелени довольно много рубленых томатов, и эта кислинка несколько уравновешивает жирность и делает чебуреки еще вкуснее. Манты уйгурские со сладковатым от лука фаршем - сочные и с характерным, несколько грубоватым вкусом молодой баранины. Ферганский плов из бараньей ножки, золотистого лука и желтой моркови с барбарисом подается после шести вечера. А вот свадебный плов Той-Оши с изюмом и нутом, наоборот, с 12 до 16. Кстати, в самом Узбекистане плов вечером не едят, только утром, ну, в крайнем случае днем.
На мангале готовят, естественно, шашлык: от ягненка до курицы. Пекут и овощи: баклажаны, помидоры и сладкий перец. Но особенно хорош чарвили джигар кабоб - печень барашка, которая сохраняет сочность благодаря тончайшему слою жира с хрустящей корочкой.
Среди десертов прекрасны рулетики "Новруз" - хрупкое и тонкое до прозрачности песочное тесто, в которое завернута начинка из грецких орехов и кишмиша. А черный чай с чабрецом в узорчатых синих с золотом пиалах кажется вкуснее, чем из чашки.
О ценах: весьма бюджетно. Поужинать вдвоем можно тысячи за полторы рублей, а то и меньше.
"Элементы питания" с Айной Николаевой на радио "Вести ФМ"
