Ресторан "Варвары"

Гастрономический спектакль молекулярной кухни устраивают по адресу Страстной бульвар, 8а. Просто так прийти не получиться. Новое знание приобретается путем предварительного бронирования. Заходите в черный коридор, по бокам расставлены светильники, напоминающие свечи. Картины из вологодских кружев по стенам. На лифте поднимаетесь на седьмой этаж. Дегустационный зал оформлен сдержанно и элегантно. В черных, серых, красных тонах. Черный потолок, хрусталь и приборы с гравировкой АК, то есть Анатолий Комм. Скатерти из павлопосадских платков. Прекрасный вид на московские крыши. Большая веранда пока закрыта ввиду погодных условий.

Перед тем как приступить к дегустационному сету Осень-Зима 2010-2011, персонал поинтересуется, нет ли медицинских противопоказаний? Не то чтобы это было опасно, но разброс продуктов велик: от морепродуктов до мяса. В меню важное NB: все используемые продукты произведены на территории России и являются гордостью национального сельского хозяйства.

Начинается все с так называемых русских канапе - крохотная тарталетка из черного похрустывающего хлеба с мелкопорубленной свёклой и капсулой из карамели с подсолнечным маслом. Слева - с креветкой и вологодским маслом. Справа - "конфетка" из нежнейшего печеночного суфле. В каком порядке и как есть, порекомендуют. Середина, лево, право. Ешьте руками!

Далее еще десять блюд сменяют друг друга. Так суп из кальмаров с устрицей - это коричневый бульон, сорбет из шампанского Абрау-Дюрсо кукольно розового цвета, микро частицы яблока и отдельно кружевные чипсы-гренки из черного хлеба. Самые эффектные по подаче – вареники из камчатского краба. Конвертики с крабом, кусочки крабовых фаланг с красной икрой ставится перед вами, а "снег" из сметаны и зелени насыпают в тарелку при вас и он дымится как сухой лед!

Фантасмагорично выглядит и борщ с телятиной, фуа-гра. Сфера из сметаны с зеленью тает, когда наливают свекольный бульон, и выглядит сдувающимся резиновым мячиком. А вот в блюде "Морское дно" с лангустином в одном из съедобных кораллов предательски притаилось копченое сало. Все-таки об этом нужно сообщать заранее, потому как халяль и кошер для некоторых посетителей не пустой звук.

"Элементы питания" с Айной Николаевой  на радио "Вести ФМ"