Можно ли употреблять при диабете сливочное, растительные масла, кокосовое, гхи? Рассмотрены ГИ, ИИ, состав и рекомендации по контролю сахара в крови.
Масла — это жиры, и не содержат углеводов, поэтому они не повышают уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс всех натуральных масел равен нулю (ГИ = 0).
Однако масла могут влиять на инсулиновый ответ и обмен веществ косвенно — в зависимости от состава жирных кислот и способа употребления.
Гликемический и инсулиновый индексы популярных видов масла
| Вид масла | ГИ | ИИ, ориентировочно |
|---|---|---|
| Сливочное масло 72.5–82.5% | 0 | ~8–15 |
| Масло гхи | 0 | ~8–10 |
| Оливковое масло (extra virgin) | 0 | ~5–10 |
| Подсолнечное масло | 0 | ~10–15 |
| Кокосовое масло | 0 | ~10–12 |
| Льняное масло | 0 | ~5–8 |
| Кунжутное масло | 0 | ~10–12 |
| Нерафинированные масла | 0 | ~5–15 (зависит от жирности) |
Все масла обладают низким инсулиновым индексом – они повышают инсулин незначительно.
Важно знать: масло не повышает глюкозу, но...
- Жиры замедляют усвоение углеводов, если вы едите их в одном блюде.
- Но чрезмерное потребление жиров, особенно насыщенных (как в сливочном и топлёном масле), усугубляет инсулинорезистентность.
- Растительные масла с омега-3 (льняное) и мононенасыщенные жиры (оливковое) — более полезны при диабете.
При диабете и метаболических нарушениях
Лучше:
- Оливковое extra virgin,
- Льняное масло (в холодном виде),
- Гхи (в умеренных количествах).
Ограничить:
- Избыток сливочного и кокосового масла,
- Жарку на подсолнечном или кукурузном масле — возможное образование канцерогенов.
Калорийность и БЖУ разных масел (100 г)
| Масло | Калорийность | Жиры | Углеводы | Белки |
|---|---|---|---|---|
| Сливочное (82.5%) | ~745 ккал | ~82 г | 0 г | ~1 г |
| Топлёное (гхи) | ~880 ккал | ~99 г | 0 г | 0 г |
| Оливковое | ~900 ккал | ~100 г | 0 г | 0 г |
| Подсолнечное | ~900 ккал | ~100 г | 0 г | 0 г |
| Кокосовое | ~890 ккал | ~99 г | 0 г | 0 г |
Гликемический индекс всех видов масла — нулевой.
Но при диабете важна не только глюкоза, но и инсулиновый ответ, качество жиров и их влияние на обмен веществ. Отдавайте предпочтение растительным нерафинированным маслам и контролируйте общее потребление жиров.
