Как и сколько варить свеклу: простые способы и рецепты приготовления

Как выбрать и подготовить свеклу

Перед тем как сварить или запекать свеклу, важно начать с правильного выбора и базовой подготовки. Об этом расскажем ниже.

Как правильно выбрать корнеплоды

Чтобы свекла получилась вкусной и равномерно приготовленной, лучше брать корнеплоды среднего размера. Они быстрее доходят до мягкости и остаются более сочными внутри. Хороший овощ всегда плотный, богат витаминами и микроэлементов, с гладкой кожицей и насыщенным бордовым оттенком. Если на поверхности есть трещины, мягкие места или вмятины, стоит выбрать другой клубень. Слишком крупные плоды подойдут только в том случае, если есть время подержать их на плите дольше.

Подготовка свеклы к приготовлению

Перед тем как готовить свеклу, ее нужно тщательно промыть под проточной водой, удаляя остатки земли и песка. Кожуру заранее не снимают — так сохраняются цвет и сок. Ботву можно сразу отделить: она готовится отдельно и используется в других блюдах. После промывки останется только обсушить свеклу полотенцем и перейти к любому способу приготовления.

Сколько варить свеклу и как понять, что она готова

Перед тем как выбирать способ, важно понимать ориентировочное время и признаки готовности. Об этом расскажем дальше.

Время готовности свеклы для разных способов

Сколько зависит от размера корнеплодов и метода приготовления.
• В кастрюле средние плоды обычно доходят за 40–60 минут, крупные — дольше.
• В мультиварке время примерно такое же, но процесс удобнее: вода не выкипает, а тепло распределяется равномерно.
• В микроволновке свекла готовится всего 10–15 минут, особенно если использовать пакет.
• В духовке на запекание уходит 40–90 минут: структура получается плотной, вкус — насыщенным.
• На пару корнеплоды готовятся 40–60 минут и сохраняют максимум пользы.

Признаки готовности

Определить, сварилась ли свекла, легко. Достаточно проткнуть ее ножом или вилкой: если лезвие входит без усилий, плод готов. Мякоть должна быть мягкой внутри, но не расползающейся. Кожура после варки снимается почти сама, а на разрезе цвет остается равномерным. Если центр еще твердый, свеклу стоит подержать на огне немного дольше.

Как сварить свеклу в кастрюле

Кастрюля остается самым понятным и универсальным способом. Ниже разберем, как сварить свеклу разными вариантами, чтобы она получилась мягкой и вкусной.

Классический способ

Подходит для салатов, супов и любых блюд, где нужна ровная текстура. Положите свеклу на дно кастрюли и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала корнеплоды. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь. Кипятить свеклу в таком режиме нужно около 40–60 минут. Важный момент — не срезайте хвостики и не очищайте кожуру: так сохраняются цвет и сок. Если вода выкипает, просто подлейте кипяток.

Быстрый способ

Если срочно понадобилась сваренная свекла, можно использовать ускоренный метод. Сначала вскипятите воду, а затем опустите в неё плоды. Варка на сильном огне занимает 25–30 минут. После этого слейте кипяток и сразу залейте свеклу ледяной водой. Резкое охлаждение помогает корнеплодам быстрее достичь мягкости и упрощает снятие кожуры. Удобный вариант если времени мало, а свекла срочно необходима в салате.

Варка на пару

Если хотите сохранить максимум витаминов и вкус, подойдет приготовление на пару. Поставьте решетку в кастрюлю над кипящей водой, уложите свеклу, накройте крышкой. На пару корнеплоды готовятся 40–60 минут, оставаясь плотными и ароматными. Этот вариант особенно хорош, если свеклу планируете использовать в диетических рецептах или овощных гарнирах.

Как варить свеклу в мультиварке

Мультиварка экономит время и силы: ничего не выкипает, не нужно следить за огнем, а свекла получается мягкой. Разберем три удобных способа.

В воде

Самый привычный вариант. Выложите свеклу в чашу мультиварки и залейте воду так, чтобы она покрывала овощи. Выберите режим «Варка», «Суп» или аналогичный. Время зависит от размера: обычно 40–60 минут. Свекла при таком способе получается мягкой и подходит для любого блюда. Если свекла крупная, можно добавить еще 10–20 минут.

На пару

На пару свекла сохраняет больше витаминов и природного вкуса. Налейте немного воды на дно чаши, установите решетку для варки на пару и уложите корнеплоды сверху. Включите режим «На пару» на 40–50 минут. Хороший вариант, если хотите приготовить овощ с минимальными потерями.

Запекание в фольге

Если хочется получить результат, близкий к запеканию в духовке, можно использовать режим «Выпечка». Вымойте свеклу, обсушите, заверните в фольгу и положите в чашу. В мультиварке такая свекла готовится около часа. Овощи получаются ароматными, сладковатыми и более плотными, — идеально подходят для салатов, где важна текстура.

Как приготовить свеклу в духовке

Запекание в духовке — один из самых удачных способов. Свекла получается сладкой, плотной и сохраняет максимум сока. Ниже разберем два проверенных варианта.

Запекание целиком

Целый овощ дает самый насыщенный вкус.

Подготовка:

1. Вымойте свеклу и обсушите.

2. Заверните каждый корнеплод в фольгу.

3. Разогрейте духовку до 190–200°C.

4. Разместите свеклу на противне и отправьте запекаться.

Ниже удобная таблица по времени:

Готовность проверяют ножом: он должен входить легко. После запекания дайте свекле немного остыть в фольге, так она сохранит больше влаги.

Как сохранить цвет и сочность

Чтобы свекла не пересохла и осталась яркой:

• не снимайте кожуру перед запеканием

• добавьте внутрь фольги 1 чайную ложку воды

• можно капнуть немного масла для мягкости

• не передерживайте: пересушенная свекла становится рассыпчатой

Этот вариант идеален для салатов, где нужна плотная структура и насыщенный цвет.

Свекла в микроволновке

Микроволновка — лучший вариант, если нужно приготовить свеклу быстро. Корнеплоды можно довести до мягкости за 7–15 минут. Разберем оба способа.

В пакете

Этот метод ускоряет процесс и помогает сохранить яркий цвет.

Как готовить:

1. Вымойте свеклу и обсушите.

2. Поместите корнеплод в термостойкий пакет и сделайте несколько проколов зубочисткой.

3. Добавьте 1–2 столовые ложки воды для сохранения сочности.

4. Завяжите пакет, оставив небольшую щель.

5. Готовьте в микроволновке 7–10 минут при высокой мощности.

Пакет создает эффект мини-пароварки: свекла быстро размягчается и сохраняет сочность.

Без пакета

Если пакета нет, можно воспользоваться огнеупорной посудой.

Пошагово:

• нарежьте свеклу крупными кусками или оставьте целой

• положите ее в форму

• добавьте 2–3 ложки воды

• накройте крышкой или пищевой пленкой с отверстиями

• готовьте 10–15 минут

Этот способ удобен для супов, салатов и других рецептов, где свеклу нужно затем нарезать или натереть.

Частые вопросы и полезные советы

Как лучше сварить свеклу: целиком или кусочками?

Если важны цвет, плотность и насыщенный вкус, лучше готовить свеклу целиком. Так она сохраняет больше сока и не становится водянистой.
Нарезанные кусочки — быстрый вариант для супов, салатов и гарниров. Но чем меньше куски, тем больше питательных веществ уйдет в воду.

Как сохранить цвет свеклы?

Чтобы свекла оставалась ярко-красной:

• не снимайте кожуру до готовности

• не срезайте хвостики

• варите в минимальном количестве воды

• добавьте немного лимонного сока или уксуса

Так корнеплоды сохранят насыщенный цвет даже после варки.

Можно ли сварить свеклу и морковь вместе?

Можно, но с оговорками. Свекла готовится дольше, а морковь быстрее размягчается и теряет форму. Если сварите их вместе, проверяйте готовность отдельно. Имейте в виду, что свекла окрашивает морковь, поэтому для «чистых» салатов лучше готовить овощи по отдельности.

Что добавить, чтобы свекла сварилась быстрее?

Есть несколько рабочих приемов:

• добавляйте соль ближе к концу варки

• используйте горячую воду, чтобы ускорить нагрев

• в микроволновке помогает пакет с небольшим количеством воды

• метод с ледяной водой ускоряет размягчение после варки

Эти способы не ухудшают вкус, но позволяют сэкономить время в приготовлении свеклы.