По данным Всемирной организации здравоохранения, чуть ли не каждая вторая куриная тушка на наших прилавках заражена сальмонеллезом. При этом, далеко не все страны отказались от использования хлора при производстве куриного мяса – а именно хлор считается сильнейшим антисептиком в этом случае.
Получается, от сальмонеллы не спасает даже хлор? Этот вопрос ведущие "Утра России" задали врачу-реабилитологу, ведущему программы "О самом главном" Сергею Агапкину.
"Хлор не спасает. Дело в том, что пути заражения зачастую ошибочно сводят только к мясу птицы. На самом деле, есть мясо других животных, которые точно так же могут служить переносчиками сальмонелл. Например, говядина", – рассказал Агапкин. Кроме того, есть еще и факт транзиторного носительства – когда животное может и не страдать от сальмонеллеза, но передавать его.
"Плюс ко всему – совместное хранение продуктов. Может быть заражена при жизни одна курица, и в дальнейшем сам факт ее хранения с тушками других куриц приводит к тому, что там тоже обнаруживается сальмонелла", – добавил Агапкин.
Если человек съел зараженного мяса, тревожные симптомы могут проявиться в период от двух часов до двух-шести суток – это зависит от иммунитета. "Сигналом к тому, чтобы обращаться к врачу, будет изменение характера стула. Есть очень четкие симптомы: не только изменение частоты стула, диарея, но изменение цвета и запаха – это характерно для сальмонеллеза", – отметил доктор.
Кроме того, бывают транзиторные формы сальмонеллеза, которые не сопровождаются выраженными симптомами у самого человека. В таком случае человек чувствует недомогание, но за несколько часов его организм справляется. Сам человек не заболевает, но еще некоторое время он является активным переносчиком заболевания.
Однако страх перед сальмонеллезом – совсем не повод отказаться от мяса. Банальные гигиенические меры помогут не заболеть. Сырые продукты и продукты, которые должны подвергаться термическому воздействию, нужно обрабатывать на отдельных досках и отдельными ножами. Все продукты, которые могут подвергаться температурной обработке, должны ей подвергаться.
Такие правила безопасности идентичны для большинства пищевых возбудителей, отметил Агапкин. Все эти возбудители не выдерживают высокотемпературной обработки. Ну а если факт отравления уже налицо, то здесь, по словам доктора, главное – не полагаться на собственные силы. "Единственный вариант – это вызов врача, и чем быстрее, тем лучше. Потому что основная опасность здесь в последствиях: человек обезвоживается и может умереть об обезвоживания", – предупредил он.
